Không có gì giống như Bánh Huyết Việt Nam tự làm / Tiết Cảnh. Mặc dù phiên bản nhà hàng khiến bạn hài lòng nhưng việc làm món này tại nhà cho phép bạn kiểm soát nguyên liệu, điều chỉnh hương vị theo sở thích và thưởng thức món ăn tươi ngon bất cứ khi nào cơn thèm ăn ập đến.
Tiết canh là một trong những món ăn Việt Nam thách thức nhất đối với những người mới bắt đầu - một món tiết canh mềm mượt như thạch được dùng để nguội và ăn sống. Hương vị nhẹ nhàng một cách đáng ngạc nhiên: bản thân máu có chất khoáng tinh tế, thiên về kết cấu hơn là mùi vị. Điều kỳ diệu đến từ lớp phủ bên trên - đậu phộng giòn, rau thơm, nước mắm mặn và chanh tươi - đã biến món ăn thành một món ăn phức tạp, cân bằng. Đó là một trải nghiệm về kết cấu cũng như một hương vị và nó được những người lớn lên cùng nó vô cùng yêu thích.
Thành phần
- 2 chén tiết vịt hoặc huyết heo tươi (phải cực kỳ tươi, từ nguồn đáng tin cậy)
- 1 chén nước luộc gà hoặc thịt heo lạnh (không muối hoặc ít natri)
- 2 thìa nước mắm
- 1/2 thìa cà phê tiêu trắng
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 1/2 chén đậu phộng rang giã nhuyễn
- 1/4 chén hẹ xào
- 1/4 chén ngò Việt Nam (rau răm), xắt nhỏ
- 1/4 cốc bạc hà tươi, xắt nhỏ
- 2 củ hành xanh, thái lát mỏng
- 2 quả ớt đỏ tươi, thái lát
- chanh nêm
- Thêm nước mắm để chấm
Hướng dẫn
Chuẩn bị máu
Máu tươi phải được sử dụng trong vòng 1-2 giờ sau khi lấy. Lọc qua rây mịn để loại bỏ cục máu đông.
Nêm nước dùng
Trong tô, trộn nước dùng lạnh, nước mắm, tiêu trắng và bột ngọt (nếu dùng). Khuấy cho đến khi kết hợp tốt.
Trộn
Từ từ đổ nước dùng đã nêm gia vị vào máu đồng thời khuấy nhẹ. Hỗn hợp phải được trộn đều nhưng không nổi bọt.
Đặt
Đổ hỗn hợp vào đĩa nông (sâu khoảng 1 inch). Làm lạnh trong 2-3 giờ cho đến khi đông lại hoàn toàn. Kết cấu phải chắc nhưng mượt, giống như một loại thạch mềm.
Phục vụ
Cắt phần bánh pudding huyết thành các hình vuông có cạnh 1 inch. Xếp ra đĩa. Rắc đậu phộng giã nhuyễn, hẹ xào, rau thơm, hành lá và ớt thái lát lên trên. Ăn kèm với chanh và thêm nước mắm để kèm.
Lời khuyên của chúng tôi
Tiết canh là món ăn cần phải lưu ý: an toàn thực phẩm là trên hết. Máu phải cực kỳ tươi và từ nguồn đáng tin cậy, được kiểm tra. Ở Mỹ, huyết vịt hoặc huyết heo tươi có thể được tìm thấy ở một số thị trường châu Á, nhưng không phải lúc nào nó cũng được dán nhãn để tiêu thụ thô. Chúng tôi đặc biệt khuyên bạn nên sử dụng máu từ nguồn mà bạn tin tưởng rõ ràng và thưởng thức món ăn đó ngay trong ngày chế biến. Đây không phải là món ăn dành cho người mới bắt đầu hoặc người khó tính - nhưng đối với những người đánh giá cao cách nấu ăn truyền thống, tinh tế của Việt Nam, đó là một trải nghiệm hấp dẫn và ngon miệng. Kết cấu tương tự như một chiếc panna cotta rất mềm và hương vị nhẹ hơn nhiều so với những gì bạn mong đợi. Nếu bạn không thể tìm thấy máu tươi hoặc không muốn làm việc với nó, bạn có thể đạt được hiệu quả tương tự với nấm mặn hoặc thạch rong biển, mặc dù những người theo chủ nghĩa thuần túy sẽ phản đối. Tiết canh thường được phục vụ như một món ăn nhẹ (nhậu) cùng với bia lạnh và là món ăn không thể thiếu trong các buổi họp mặt lễ hội ở miền Bắc Việt Nam.