Thịt Kho - thịt ba chỉ om caramen với trứng của Việt Nam - là món ăn thoải mái nhất trong cách nấu ăn tại nhà của người Việt. Thịt ba chỉ được ninh trong nước sốt thơm ngọt gồm nước mắm, nước tương, nước dừa cho đến khi mềm tan, sau đó kết hợp với trứng luộc chín ngấm đều nước om gỗ gụ. Ăn kèm với cơm lài, đây là món ăn đặc trưng của Tết Nguyên Đán.

Ingredients

Chủ yếu

  • 450 g (1 lb) thịt ba chỉ, bỏ da, cắt thành khối 1 inch
  • 4 quả trứng lớn
  • 1 củ hẹ, thái lát mỏng
  • 2 tép tỏi, thái lát mỏng
  • 1 muỗng canh đường nâu
  • 3 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng canh nước tương
  • 1 cốc nước dừa (hoặc nước cất thay thế)

Để phục vụ

  • 4-6 chén cơm trắng nấu chín
  • Hành lá thái lát để trang trí

Hướng dẫn

1

Sơ chế thịt heo

Cắt bụng heo thành khối 1 inch. Đun sôi 2 lít nước. Cho thịt ba chỉ vào đun sôi trong 2-4 phút để làm sạch. Xả và đặt sang một bên. Món parboil ngắn gọn này sẽ loại bỏ bất kỳ mùi vị khó chịu nào.

2

Luộc trứng

Đổ nước ngập trứng khoảng 1 inch. Đun sôi, tắt lửa, đậy nắp và để yên trong 8 phút. Ngâm trong nước đá. Gọt vỏ khi nguội.

3

Xây dựng món om

Trong nồi vừa, xào hẹ và tỏi với một ít dầu trong 1-2 phút cho đến khi bóng và có mùi thơm. Thêm đường nâu, nước tương, nước mắm và nước dừa. Khuấy và đun sôi.

4

Ướp thịt heo

Cho thịt ba chỉ đã làm sạch vào nồi. Hạ nhiệt xuống sôi nhẹ. Nếu chất lỏng không ngập thịt heo, hãy thêm nước dừa cho đến khi vừa ngập. Đun nhỏ lửa với nắp đậy nhẹ trong 30 phút, để nước sốt giảm đi một chút.

5

Thêm trứng

Add the peeled hard-boiled eggs to the pot. Continue đang hầm for another 30 phút với nắp hơi hé mở. If trứng không ngập hoàn toàn, turn them over at the 15-minute mark so they color evenly. The finished sauce should not be thick — it should look watery but be flavorful.

6

Phục vụ

Hương vị và điều chỉnh. Nếu nó không đủ ngọt, hãy thêm một chút đường. Nếu quá mặn, hãy thêm nước. Trang trí với hành lá thái lát. Ăn kèm cơm hoa nhài.

Ghi chú VNomy

  • Nước dừa chính là sự khác biệt. Nước mang đến cho bạn món thi kho ngon. Nước dừa mang đến cho bạn một điều tuyệt vời. Đường tự nhiên và chất điện giải tạo thêm độ sâu mà nước không thể tái tạo được. Hãy tìm nước dừa không đường trong ngăn mát tủ lạnh. Thay thế nước cất cộng với 1 muỗng cà phê đường nếu cần.
  • Không thể thương lượng món parboil. Thịt ba chỉ, đặc biệt là có nguồn gốc từ Hoa Kỳ, có mùi thịt khó chịu khi luộc trong 2-4 phút sẽ loại bỏ được. Các đầu bếp gia đình Việt Nam làm điều này cho mỗi món thịt heo kho. Thời gian nấu ngắn giúp giữ lại hương vị thơm ngon và chỉ loại bỏ những mùi khó chịu.
  • Thịt ba chỉ, không phải vai. Bụng có tỷ lệ mỡ trên thịt khoảng 50/50 nên món ăn sẽ phù hợp. Những miếng thịt nạc như thăn hoặc vai sẽ khô hơn. Chất béo tiết ra trong quá trình om, phết thịt vào chính nó.
  • Nước mắm vào chứ không vào. Không giống như bún chả có nước mắm trong nước chấm, thi kho nấu với nước mắm trong suốt. Nhiệt độ cao phá vỡ mùi tanh thô và để lại vị umami nguyên chất.
  • Nước sốt phải trông như nước. Đừng giảm quá nhiều. Món om Việt Nam có chủ đích là súp - cơm làm nhiệm vụ hấp thụ. Nếu bạn muốn nó đặc, hãy thêm hỗn hợp bột ngô vào cuối, nhưng điều đó không đúng.
  • Trứng là loại protein thứ hai. Chúng không chỉ là vật trang trí. Lòng trắng ngấm màu om và chuyển sang màu gỗ gụ, trong khi lòng đỏ bên trong hơi mềm, tạo thành lớp kem khi cắt lát. Có gia đình thêm 6-8 quả trứng vào dịp Tết.
  • Món Tết cổ điển. Thịt kho trung — thịt kho trứng — là món ăn Tết Nguyên đán mang tính biểu tượng được phục vụ trên bàn thờ gia đình và chiêu đãi khách. Màu nâu đỏ tượng trưng cho sự thịnh vượng.
  • Hâm nóng như mơ. Ngày 2 ngon hơn ngày 1 vì hương vị hòa quyện. Bảo quản ngăn mát 3 ngày, cấp đông 3 tháng.