Không có gì giống như Súp măng tây cua Việt Nam tự làm / Súp Cua. Mặc dù phiên bản nhà hàng khiến bạn hài lòng nhưng việc làm món này tại nhà cho phép bạn kiểm soát nguyên liệu, điều chỉnh hương vị theo sở thích và thưởng thức món ăn tươi ngon bất cứ khi nào cơn thèm ăn ập đến.
Súp cua là một món súp tinh tế, mượt mà, trong đó vị ngọt của cua tươi hòa quyện với hương cỏ của măng tây trong nước dùng thanh nhẹ, mặn mặn. Các dải ruy băng hình quả trứng tạo thêm kết cấu mượt mà, trong khi hạt tiêu trắng mang lại cảm giác ấm áp nhẹ nhàng mà không lấn át hải sản. Đó là món ăn tiện lợi mang lại cảm giác trang nhã — loại súp bạn tìm thấy trong tiệc cưới của người Việt Nam hoặc bữa tối Chủ nhật của gia đình.
Thành phần
- 6 chén nước luộc gà (ít natri)
- 1 lon (15 oz) măng tây trắng, để ráo nước và cắt thành miếng 1 inch (hoặc 1 bó măng tây tươi, tỉa và cắt)
- 8 oz thịt cua (tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp, nhặt lấy vỏ)
- 2 quả trứng lớn, đánh bông
- 2 muỗng canh bột bắp trộn với 3 muỗng canh nước (sền sệt)
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1/2 thìa cà phê tiêu trắng
- 1/2 muỗng cà phê muối (hoặc tùy khẩu vị)
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 củ hẹ, thái lát mỏng
- 2 củ hành xanh, thái lát mỏng (để trang trí)
- 1/4 chén ngò, xắt nhỏ (để trang trí)
- Tùy chọn: 1/2 chén trứng cua nấu chín hoặc san hô để tạo màu
Hướng dẫn
Đun nóng dầu thực vật trong nồi lớn trên lửa vừa. Thêm tỏi và hẹ vào xào cho đến khi có mùi thơm (khoảng 1 phút).
Đổ nước luộc gà vào và đun sôi. Giảm nhiệt để đun sôi nhẹ nhàng.
Thêm miếng măng tây trắng và nấu trong 3-4 phút cho đến khi mềm.
Nhẹ nhàng gấp thịt cua vào, cẩn thận đừng bẻ quá nhiều. Đun nhỏ lửa trong 2 phút.
Nêm nước mắm, tiêu trắng và muối.
Khuấy hỗn hợp bột ngô rồi đổ từ từ vào nồi súp đang sôi, khuấy liên tục. Súp sẽ đặc lại sau khoảng 30 giây.
Từ từ rưới từng ít trứng đã đánh vào súp trong khi khuấy nhẹ để tạo thành những dải ruy băng hình giọt trứng.
Hủy bỏ nhiệt ngay lập tức. Múc ra bát và trang trí với hành lá và ngò.
Lời khuyên của chúng tôi
Súp cua là một trong những món ăn trông cầu kỳ hơn thực tế. Điều quan trọng nằm ở nước dùng: sử dụng nước luộc gà chất lượng tốt (bạn có thể tự làm nếu có, nhưng loại có hàm lượng natri thấp mua ở cửa hàng sẽ ổn) và đừng tiết kiệm tiêu trắng - đó là bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của món súp Việt Nam. Hầu hết các đầu bếp tại nhà ở Việt Nam đều sử dụng măng tây trắng đóng hộp (măng tây hộp) vì măng tây tươi ở đó có thể đắt và theo mùa. Ở Mỹ, măng tây tươi được bán rộng rãi nên chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng măng tây khi đang vào mùa. Nếu bạn đang sử dụng thịt cua đóng hộp, hãy tìm những cục hoặc khối lớn và cẩn thận nhặt các mảnh vỏ. Để có phiên bản sang trọng hơn, hãy thêm một thìa trứng cua hoặc san hô vào cuối - nó giúp món súp có màu cam đẹp mắt và thêm một lớp hương vị mặn. Món súp này theo truyền thống được phục vụ như món khai vị trong các bữa tiệc, nhưng nó đủ thịnh soạn để trở thành một bữa ăn nhẹ với một ít bánh mì giòn bên cạnh.