Sinh Tố - sinh tố trái cây Việt Nam - nằm đâu đó giữa sữa lắc và sinh tố. Phương pháp cơ bản là không đổi: ngọt, nhiều sữa, đặc như đá. Quả có nhiều loại khác nhau. Điều làm cho sinh tố có tác dụng không phải là bản thân trái cây mà là cách trái cây tương tác với sữa đặc có đường — chất làm đặc và chất làm ngọt xác định loại này. Sử dụng đúng cơ sở và hầu hết mọi loại trái cây với tỷ lệ phù hợp đều tạo ra đồ uống vừa ý. Chọn sai trái cây và sữa có thể bị vón cục, kết cấu có thể bị xẹp hoặc đồ uống có thể trở thành một thứ hoàn toàn khác (nước ép, sinh tố loãng) - và bạn đã mất món ăn.

Công thức này bao gồm cơ sở chung, các quy tắc thay thế trái cây và các trường hợp cụ thể trong đó "trái cây" thực sự là một loại đồ uống hoàn toàn khác.

Thành phần

Đế (cho 1 ly cao, ~14 oz)

  • 1 chén trái cây chín, gọt vỏ và cắt thành từng miếng (xem quy tắc thay thế bên dưới)
  • 1/2 cốc đá viên (khoảng 4 viên tiêu chuẩn)
  • 2–3 muỗng canh sữa đặc có đường, tùy khẩu vị
  • 1/4 cốc nước lạnh, nước dừa, sữa đặc hoặc sữa nguyên chất
  • Tùy chọn: 1–2 muỗng canh kem dừa để cơ thể phong phú hơn
  • Tùy chọn: 1 muỗng cà phê chiết xuất vani hoặc 1 muỗng canh đậu phộng rang để thay đổi kết cấu

Thế nào được coi là “quả sinh tố tốt”

Một loại trái cây sinh tố hoạt động cần ba thứ: lượng đường hoặc chất béo tự nhiên đủ cao để cân bằng với sữa đặc có đường, lượng axit đủ thấp để không làm sữa bị vón cục, và đủ thể chất (bột hoặc chất xơ) để làm đặc hỗn hợp thay vì làm loãng nó. Đội hình cổ điển của VN như sau.

  • Bơ (Sinh Tố Bơ) — phiên bản phổ biến nhất. Bơ tự nhiên, dịu nhẹ và đậm đà. Loại trái cây rất có thể là sinh tố đầu tiên của người Mỹ gốc Việt.
  • Sapodilla / Sapoche / Chico (Sinh Tố Sapô Chhê) — ngọt, có vị đường nâu, mạch nha. Bị đánh giá rất thấp ở bên ngoài Việt Nam.
  • Mã mãng cầu (Sinh Tố Mãng Cầu Xiêm) — vị kem, nhiệt đới, giống sữa trứng. Đặc biệt kết hợp tốt với nước cốt dừa.
  • Quả mọng và trái cây mềm nhiệt đới chín — dâu tây, xoài chín (thịt phải chịu áp lực nhẹ), đu đủ chín, mít.

Cái gì không có tác dụng như sinh tố

Có ba loại trái cây "sai", mỗi loại vì một lý do khác nhau. Chọn sai và phương pháp thất bại.

  • Trái cây có tính axit cao — dứa, kiwi, cam quýt (chanh, chanh, cam). Axit trong những loại này làm đông tụ protein sữa trong sữa đặc có đường. Hỗn hợp tách thành một lớp nước mỏng trên sữa đông đặc - một thất bại về mặt hình ảnh và kết cấu. Nếu bạn muốn uống nước cam quýt, bạn muốn nước hoặc nước mía chứ không phải sinh tố.
  • Trái cây nhiều nước — dưa hấu, dưa đỏ, mật ong, dưa chuột. Những loại trái cây này loãng hơn thay vì đặc lại. Kết quả là mỏng và không ngọt mặc dù có sữa đặc. Về mặt kỹ thuật, đây là một loại đồ uống, nhưng không phải là sinh tố - nó gần giống với nước trái cây hoặc một ly sinh tố loãng. Nếu bạn muốn những loại trái cây này, hãy uống chúng dưới dạng nước trái cây hoặc chỉ sử dụng chúng như một thành phần bổ sung nhỏ (một vài viên trong phần đế dày hơn) thay vì trái cây chính.
  • Các loại ngũ cốc, đậu, củ — đậu xanh, đậu đỏ, khoai môn (khoai môn), đậu mắt đen. Đây hoàn toàn là cơ sở của một loại món tráng miệng khác (chè). Khi trộn với đá và sữa đặc, chúng sẽ tạo thành hỗn hợp sền sệt chứ không phải sinh tố. Hãy sử dụng chúng trong chè chứ không phải sinh tố.

Hướng dẫn

1

Chuẩn bị trái cây

Gọt vỏ, bỏ hạt và cắt trái cây thành khối 1 inch. Đối với quả bơ, cắt đôi theo chiều dọc, vặn để tách ra, bỏ hạt và dùng thìa múc thịt. Đối với hồng xiêm, cắt đôi theo chiều dọc và dùng thìa múc phần thịt có hạt, sau đó lọc bỏ hạt. Đối với mãng cầu xiêm, dùng tay tách thịt và loại bỏ lõi và hạt đen. Đối với sầu riêng, bóc vỏ có gai, bỏ vỏ kem và bỏ hạt lớn.

Quả phải chín - có mùi ngọt ở nhiệt độ phòng và mềm khi ấn nhẹ. Trái cây chưa chín tạo ra thứ sinh tố nhiều tinh bột, nhạt nhẽo mà không một lượng sữa đặc nào có thể giải cứu được.

2

Build the blend in the right order

This quan trọng hơn vẻ bề ngoài của công thức. Liquids and powdery ingredients go in first, fruit second, ice on top — điều này cho phép máy xay bắt mà không bị nghẹn.

Thêm vào máy xay, theo thứ tự sau: chất lỏng (nước, nước dừa, sữa cô đặc hoặc sữa nguyên chất) trước, sau đó là sữa đặc có đường, sau đó là hoa quả cắt miếng, sau đó là đá viên ở trên. Nếu sử dụng kem dừa hoặc vani, hãy thêm chúng cùng với chất lỏng.

3

Blend

Blend on high speed for 30–60 seconds. Stop và cạo xuống hai bên if quầy hoa quả dựa vào tường. The final texture should be smooth and pourable, with no visible chunks. If it is too thick to di chuyển khi bạn nghiêng máy xay, add another tablespoon of liquid and blend again. If it is too thin to coat the back of a spoon, add another ice cube or another spoonful of fruit.

4

Nếm thử và điều chỉnh

Dùng thìa nếm thử trước khi rót. Sữa đặc không được tiêu chuẩn hóa - một nhãn hiệu có thể ngọt gấp đôi so với nhãn hiệu khác và lon cổ điển có hương vị khác với sữa tươi. Nếu đồ uống quá đặc hoặc có vị quá loãng, hãy thêm một thìa sữa đặc khác và trộn nhẹ. Nếu nó quá đặc, hãy thêm một chút chất lỏng và một viên đá khác.

5

Phục vụ

Đổ vào ly cao và dùng ngay bằng ống hút rộng. Để có kết thúc đích thực, hãy rưới một dải sữa đặc mỏng lên trên. Trang trí tùy chọn: một ít đậu phộng rang nghiền để tạo kết cấu (đặc biệt là trên quả bơ), rắc dừa nạo nướng (đặc biệt là trên xoài hoặc mãng cầu xiêm) hoặc một lớp bột ca cao mỏng lên trên (đặc biệt là trên hồng xiêm).

Ghi chú VNomy

  • Sữa đặc có đường chính là món ăn. Thay thế nó và kết quả là một thứ khác — một ly sinh tố sữa chua, một bát sinh tố, một món sinh tố tốt cho sức khỏe. Không ai trong số đó là sinh tố. Sản phẩm thay thế duy nhất được chấp nhận là sữa đặc có đường dừa (nhãn hiệu Thái Lan hoặc Việt Nam), tạo ra một phiên bản thuần chay với độ đậm đà tương tự.
  • Tỷ lệ trái cây trên sữa đặc có thể thay đổi. Trái cây ngọt hơn, mềm hơn (xoài, đu đủ chín, dâu tây) cần ít sữa đặc hơn và nhiều đá hơn. Những loại trái cây béo hơn, trung tính hơn (bơ, hồng xiêm) cần nhiều sữa đặc hơn để cân bằng. Nếu bạn thay trái cây này bằng trái cây khác, hãy điều chỉnh lượng sữa đặc lên hoặc xuống theo một thìa canh - bắt đầu với ít hơn, nếm thử, thêm nhiều hơn.
  • Nếu hỗn hợp tách ra thì trái cây có tính axit. Dừng lại. Nó sẽ không phục hồi được. Đổ nó ra và bắt đầu lại với một loại trái cây khác. Đừng cố thêm nhiều sữa đặc hơn để "sửa chữa" nó - hiện tượng vón cục là các protein sữa phản ứng với axit, và càng nhiều sữa thì đơn giản là sữa sẽ càng đông lại nhiều hơn.
  • Bơ Việt Nam khác với Hass. Bơ Việt Nam (bơ) to hơn, ít béo hơn, vỏ mỏng hơn và hương vị nhẹ hơn, gần như bơ. Bơ Hass hoạt động tốt nhưng tạo ra chất sinh tố đậm đặc hơn, phong phú hơn - nếu sử dụng Hass, hãy thêm một chút chất lỏng (khoảng 2 muỗng canh) để làm loãng nó trở lại phần bên phải.
  • Đồ uống phải được ăn bằng thìa trước khi uống bằng ống hút. Kết cấu cũng quan trọng như hương vị. Sinh tố chảy như nước không phải là sinh tố.
  • Trái cây đông lạnh cũng có tác dụng như trái cây tươi, nhưng hãy cẩn thận. Sử dụng trái cây đông lạnh chín (chín đông lạnh, không chín tới) và giảm một nửa đá vì trái cây đã mang lại cảm giác lạnh. Đặc biệt, bơ đông lạnh tạo ra sinh tố đặc hơn, gần giống như kem.
  • Sinh tố bị kẹt trên một chiếc máy xay mệt mỏi. Những chiếc máy xay cũ hơn thậm chí có thể để lại những khối trái cây ở dạng hỗn hợp "mịn". Nếu sinh tố của bạn có dạng sợi hoặc có hạt (đặc biệt là với mãng cầu hoặc quả mọng), hãy lọc qua lưới mịn trước khi dùng.