Không có gì giống như Bánh Bò / Bánh Bò Nướng (Giáu Cầu) / Bánh quế/Bánh lá dứa Việt Nam tại nhà. Mặc dù phiên bản nhà hàng khiến bạn hài lòng nhưng việc làm món này tại nhà cho phép bạn kiểm soát nguyên liệu, điều chỉnh hương vị theo sở thích và thưởng thức món ăn tươi ngon bất cứ khi nào cơn thèm ăn ập đến.
Bánh bò nướng (phiên bản nướng) và giáu cầu (phiên bản bánh quế) là cùng một loại bột, hai kết cấu khác nhau. Phiên bản nướng là một loại bánh mềm, dẻo với bên trong là tổ ong đặc trưng - những túi hơi thoáng đãng được giữ trong vụn nước cốt dừa. Phiên bản bánh quế giòn bên ngoài, mềm và dai bên trong, cùng hương vị dừa-dứa, vị hạt dẻ, hương hoa và vị ngọt nhẹ nhàng. Cả hai đều có vị ngọt nhẹ nhàng - giống một món ăn nhẹ trong bữa trà hơn là một món tráng miệng - với lá dứa có thêm hương vani-dừa-hạnh nhân độc đáo đặc trưng của Đông Nam Á.
Thành phần
- Đối với người đánh bóng:
- 1 cốc (125g) bột gạo
- 1/2 cốc (60g) tinh bột sắn
- 1/2 cốc (100g) đường
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 muỗng cà phê men khô hoạt tính
- 1 cốc (240ml) nước cốt dừa, ấm (không nóng)
- 1/2 cốc (120ml) nước ấm
- 1 muỗng cà phê chiết xuất lá dứa
- 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- Đối với phiên bản bánh quế (giá cầu):
- Xịt hoặc dầu chống dính cho bàn ủi bánh quế
- For the đã nướng version (bánh bò nướng):
- Dầu hoặc bơ để bôi trơn chảo
- Để phục vụ:
- Dừa nạo (tùy chọn)
- Hạt mè (tùy chọn)
- Sữa đặc có đường (tùy chọn)
Hướng dẫn
Kích hoạt men
Trong một bát nhỏ, trộn nước ấm (khoảng 110°F/43°C) với 1 thìa cà phê đường và men. Để yên 5-10 phút cho đến khi nổi bọt.
Làm bột
Trong một tô lớn, trộn đều bột gạo, tinh bột sắn, đường còn lại và muối. Thêm nước cốt dừa ấm, hỗn hợp men, chiết xuất lá dứa, chiết xuất vani và dầu. Đánh cho đến khi mịn - bột phải có độ đặc như kem đặc. Thêm một chút nước ấm nếu quá đặc.
Để bột nghỉ
Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn bếp sạch. Để yên ở nơi ấm áp trong 1 giờ (hoặc tối đa 1,5 giờ). Bột sẽ sủi bọt và tăng thể tích một chút.
Đối với phiên bản bánh quế (giáu cầu)
Làm nóng trước bàn ủi bánh quế ở nhiệt độ trung bình cao. Bôi nhẹ bằng bình xịt chống dính. Khuấy nhẹ bột (đừng xẹp bột quá nhiều). Đổ khoảng 1/3 cốc bột vào giữa khuôn làm bánh quế. Đậy nắp và nấu khoảng 3-4 phút cho đến khi bên ngoài có màu vàng nâu và giòn. Bên trong phải mềm và có lớp tổ ong.
Đối với phiên bản nướng (bánh bò nướng)
Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C). Bôi mỡ vào khuôn bánh tròn 9 inch hoặc khuôn bánh muffin 12 cốc. Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn (đổ đầy khoảng 2/3 khuôn muffin). Nướng khoảng 20-25 phút cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu và dùng tăm rút ra sạch sẽ. Bánh phải có nội thất tổ ong đặc biệt.
Làm nguội và dùng
Để nguội trong chảo 5 phút, sau đó chuyển sang giá lưới. Phục vụ ấm hoặc ở nhiệt độ phòng. Phiên bản bánh quế ngon nhất là ăn ngay khi còn giòn; phiên bản nướng có thể bảo quản tốt trong 2-3 ngày trong hộp kín.
Lời khuyên của chúng tôi
Giáu cầu (nghĩa đen là "bánh quế cầu") là phiên bản bánh quế của bánh bò nướng và là món ăn vặt đường phố được yêu thích ở Việt Nam. Cái tên này xuất phát từ mô hình tổ ong mà bàn ủi bánh quế tạo ra, giống với cấu trúc lưới của một cây cầu. Bạn sẽ thấy nó được bán bởi những người bán hàng rong, những người nấu bánh quế trong khuôn gang đặc biệt trên than củi, tạo ra hương vị khói ngọt đặc trưng khó có thể bắt chước ở nhà.
Chìa khóa tạo nên kết cấu tổ ong là men - không phải bột nở. Nấm men tạo ra bong bóng carbon dioxide nở ra khi có nhiệt, tạo thành các túi khí đặc trưng. Bột phải để đủ lâu để men phát huy tác dụng nhưng không quá lâu để men lên men quá mức và trở nên chua. Một giờ ở nhiệt độ phòng là thời điểm lý tưởng.
Chiết xuất lá dứa là thứ mang lại cho chiếc bánh màu xanh và hương thơm đặc trưng. Nó có sẵn tại các cửa hàng tạp hóa Châu Á dưới dạng chai nhỏ (tìm "chiết xuất lá dứa" hoặc "tinh chất lá dứa"). Lá dứa tươi có thể hòa với nước rồi lọc lấy nước sẽ thuận tiện và đặc hơn. Nếu bạn không tìm được lá dứa, bánh sẽ không có màu xanh nhưng vẫn có hương vị thơm ngon - nước cốt dừa và vani tự nó mang lại nhiều hương vị.