Không gì bằng Gà Rô Ti / Gà nướng Việt Nam tự làm. Mặc dù phiên bản nhà hàng khiến bạn hài lòng nhưng việc làm món này tại nhà cho phép bạn kiểm soát nguyên liệu, điều chỉnh hương vị theo sở thích và thưởng thức món ăn tươi ngon bất cứ khi nào cơn thèm ăn ập đến.
Gà rô ti là món ăn dễ chịu nhất của người Việt - gà có lớp da sơn caramen vừa mặn, ngọt vừa thơm từ bột ngũ vị hương. Nước mắm trong nước xốt không tạo nên vị tanh; thay vào đó, nó làm đậm đà vị umami thơm ngon trong khi mật ong tạo ra một lớp men bóng, dính gần giống như kẹo. Mỗi miếng cắn mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa vị mặn, ngọt và gia vị, với ngũ vị hương thêm vào một chút hương vị ấm áp, phức hợp của hoa hồi và quế.
Thành phần
- Đối với nước xốt:
- 2 lbs (900g) đùi và đùi gà có xương (hoặc một con gà nguyên con nặng 3-4 lb, đã luộc)
- 3 thìa nước mắm
- 2 thìa mật ong
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương
- 1 thìa cà phê tiêu đen
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 củ hẹ, thái nhỏ
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- Đối với lớp men (tùy chọn):
- 2 thìa mật ong
- 1 muỗng canh bơ, tan chảy
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Để phục vụ:
- Cơm gạo thơm
- Dưa chuột lát
- Pickled carrots and đồ chua (đồ chua)
- Các loại thảo mộc tươi (ngò, bạc hà)
- Ớt và chanh thái lát
Hướng dẫn
Chuẩn bị gà
Lau khô miếng gà bằng khăn giấy. Nếu sử dụng nguyên con gà, hãy đánh trứng bằng cách loại bỏ xương sống và làm phẳng. Chấm lên mặt da của mỗi miếng 2-3 lần để nước ướp thấm vào.
Làm nước xốt
Trong một bát, trộn nước mắm, mật ong, nước tương, dầu hào, bột ngũ vị hương, hạt tiêu, tỏi băm, hành tây băm và dầu. Đánh đều cho đến khi kết hợp tốt.
Ướp gà
Cho gà vào tô lớn hoặc túi có khóa kéo. Đổ nước xốt lên và xoa bóp vào gà, đảm bảo mọi bề mặt đều được phủ đều. Đậy nắp và để lạnh ít nhất 2 giờ (qua đêm để có kết quả tốt nhất).
Làm nóng lò trước
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 400°F (200°C). Lót giấy bạc lên khay nướng và đặt giá lưới lên trên. Tra dầu nhẹ vào giá đỡ.
Nướng gà
Lấy gà ra khỏi nước xốt, để phần thừa chảy ra. Đặt mặt da lên trên giá dây. Nướng 25 phút.
Nếm và tiếp tục
Trong một bát nhỏ, trộn các nguyên liệu làm men. Quét men lên gà. Tiếp tục rang thêm 15-20 phút nữa, cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 165°F (74°C) và vỏ có màu nâu vàng đậm và có màu caramen.
Nghỉ ngơi và phục vụ
Để gà nghỉ 5-10 phút trước khi dùng. Ăn kèm cơm trắng, dưa chuột thái lát, rau muối và rau thơm tươi.
Our Tips
Gà rô ti (còn được đánh vần là gà roti hoặc gà rô-ti) là một phiên bản tiếng Việt của món gà "rôti" (rang) của Pháp và là một ví dụ hoàn hảo về cách ẩm thực Việt Nam áp dụng và biến đổi kỹ thuật của Pháp. Trong khi phiên bản tiếng Pháp đơn giản - bơ, rau thơm và muối - thì phiên bản Việt Nam là một quả bom hương vị gồm nước mắm, mật ong, ngũ vị hương và tỏi. Đây là món ăn chủ yếu trong nấu ăn tại nhà của người Việt và là món ăn phổ biến tại các nhà hàng bán đồ ăn nhanh và cơm bình dân (cơm kiểu nhà) Việt Nam.
Bí quyết để có món gà rô ti ngon chính là thời gian ướp. Hai giờ là tối thiểu, nhưng qua đêm là lý tưởng nhất - nước mắm và muối thấm vào thịt, gia vị đến tận xương. Bột ngũ vị hương chính là thứ tạo nên nét đặc trưng riêng của món ăn Việt Nam; đừng bỏ qua nó. Nếu không có ngũ vị hương, bạn có thể thay thế nhanh chóng bằng các phần bằng nhau của hồi xay, quế, đinh hương, thì là và hạt tiêu Tứ Xuyên.
Để có lớp da giòn nhất, hãy vỗ nhẹ cho gà thật khô trước khi ướp và sử dụng giá lưới trong quá trình nướng để nhiệt lưu thông bên dưới. Lớp tráng men trong 15 phút cuối cùng là yếu tố tạo nên lớp sơn mài đạt chất lượng nhà hàng.