Cơm Tấm - Cơm tấm thịt heo nướng của Việt Nam - là món ăn đường phố tinh túy của Sài Gòn, một đĩa hoàn chỉnh gồm cơm tấm dai, hấp dẫn với sườn heo ướp sả, rau ngâm, rau thơm tươi và dầu hành lá quan trọng. Khởi đầu là một bữa ăn khiêm tốn làm từ những hạt gạo vụn bị các nhà xay xát từ chối đã trở thành một trong những món ăn được yêu thích nhất ở Việt Nam.
Thành phần
Cơm tấm
- 2 chén cơm tấm (tam)
- 2,5 cốc nước
- 1/2 muỗng cà phê muối
Nước ướp thịt heo nướng
- 4 miếng sườn heo có xương (dày 1/2 inch, tổng cộng khoảng 1,5 lb)
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 cọng sả băm nhỏ
- 2 củ hẹ, băm nhỏ
- 3 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 2 muỗng canh dầu thực vật
Đồ chua
- 1 củ cà rốt, thái hạt lựu
- 1/2 đồ chua, thái hạt lựu
- 1/2 cốc nước ấm
- 1/4 chén giấm gạo
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê muối
Dầu hành lá
- 1/2 chén dầu thực vật
- 1 chén hẹ thái mỏng
- 1 chén hành lá thái mỏng
Để phục vụ
- dưa chuột thái lát
- Cà chua chín thái lát
- Nước chấm
- ngò
Hướng dẫn
Nấu cơm tấm
Gạo tấm vo 2-3 lần cho đến khi nước trong. Đối với bếp nấu: cho gạo, nước và muối vào nồi. Đun sôi, đậy nắp, giảm nhiệt xuống thấp và nấu trong 15-20 phút. Không nhấc nắp. Để yên trong 10 phút rồi tắt lửa, sau đó dùng nĩa đánh tơi. Đối với nồi cơm điện: cho gạo và nước vào nồi rồi nấu. Để yên trong 10 phút sau khi chuyển sang chế độ ấm.
Ướp thịt heo
Trong một bát, trộn tỏi, sả, hành tây, nước mắm, đường, mật ong, nước tương, hạt tiêu và dầu. Thêm sườn heo và phủ kỹ. Ướp ít nhất 1 tiếng, tốt nhất là 4 tiếng hoặc qua đêm.
Làm dưa chua
Trong bình, hòa tan đường và muối trong nước ấm. Thêm giấm gạo. Thêm cà rốt thái sợi và đồ chua. Hãy để nó ngồi trong tối thiểu 30 phút. Những thứ này giữ được nhiều tuần trong tủ lạnh.
Làm dầu hành lá
Đun nóng dầu trong chảo nhỏ đến 300 độ F. Cho hành tây vào và chiên trong 5-7 phút cho đến khi vàng và giòn. Loại bỏ bằng một cái muỗng có rãnh. Thêm hành lá vào cùng một loại dầu và chiên trong 2-3 phút cho đến khi giòn. Di dời. Dự trữ dầu truyền.
Nấu sườn heo
Làm nóng vỉ nướng, chảo nướng hoặc chảo ở nhiệt độ cao. Nấu sườn heo trong 4-5 phút mỗi mặt cho đến khi xuất hiện vết than và nhiệt độ bên trong đạt 145 độ F. Để sườn nguội trong 5 phút trước khi cắt lát.
Lắp ráp đĩa
Mỗi bát múc 1-1,5 chén cơm tấm. Cắt miếng thịt heo và đặt nó lên trên cơm. Thêm dưa chuột và cà chua thái lát vào bên cạnh. Thêm một đống đồ chua. Rưới dầu hành lá và rắc hành tím giòn lên cơm. Ăn kèm với nước chấm bên cạnh.
Ghi chú VNomy
- Cơm là món ăn. cơm tấm có nghĩa đen là "cơm tấm". Kết cấu độc đáo - những hạt nhỏ hấp thụ nhiều hương vị hơn - là điểm khác biệt của nó với gạo thông thường. Thay thế gạo trắng hạt dài trong một nhúm, nhưng nó sẽ không giống nhau.
- Gạo tấm là câu chuyện ban đầu về "sản phẩm xấu xí". Trước đây người nghèo thường ăn vì hạt tấm bị loại bỏ từ quá trình xay xát gạo chất lượng cao, giờ đây nó là một đặc sản được săn lùng. Kết cấu thực sự khác với gạo nguyên hạt.
- Sườn heo là loại protein mặc định. Cơm sườn là ý nghĩa của 80% mọi người khi họ nói "cơm tấm". Nước sốt sả chính là thứ tạo nên món ăn này.
- Dầu hành lá là vũ khí bí mật. Những đốm vàng xanh trên mặt cơm không chỉ để trang trí. Không có nó thì cơm chỉ là gạo. Với nó, cơm đã chín. Làm một lần và sử dụng nó cho mọi thứ trong một tuần.
- Nước cham là để rưới chứ không phải để nhúng. Truyền thống của người Việt là rưới nước cham lên cơm và protein. Nước chấm dành cho món bún chả.
- Đĩa có nghĩa là được trộn lẫn. Đừng ăn riêng từng thành phần - niềm vui là trộn cơm, thịt heo, dưa chua, dầu hành lá và nước chấm vào một miếng duy nhất.
- Vết nướng rất quan trọng. Chảo nướng ở nhiệt độ cao sẽ tạo cho thịt heo mùi thơm đặc trưng của món sườn. Một chiếc chảo chống dính sẽ không giúp bạn đạt được điều đó.
- Chiến lược chuẩn bị trước: Gạo giữ trong tủ lạnh trong 1 ngày. Rau muối bảo quản được nhiều tuần. Thịt heo ngon nhất là tươi. Dầu hành lá bảo quản được 2 tuần trong tủ lạnh.