Cánh Gà Chiên là một trong những món ăn đòi hỏi sự kiên nhẫn và sự chú ý đến từng chi tiết. Công thức này nắm bắt được hương vị đích thực khiến món ăn này trở thành món ăn chính của người Việt.
Cánh gà rán Việt Nam là bậc thầy về vị umami - nước mắm thấm sâu vào thịt, trong khi đường caramen trên da tạo nên lớp vỏ dính, mặn ngọt cực kỳ gây nghiện. Tỏi và hạt tiêu trắng tạo thêm hương thơm ấm áp, và một chút chanh tươi làm tăng thêm vị đậm đà. Đây là những món cánh bạn gọi tại quán bia Việt Nam (quán nhậu) cùng với một ly bia hơi lạnh, và chúng vẫn ngon như ở nhà.Thành phần
Đối với nước xốt
- 12 cánh gà, chia làm trống và dẹt
- 3 thìa nước mắm
- 2 muỗng canh đường nâu (hoặc đường thốt nốt)
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 củ hẹ, băm nhỏ
- 1 thìa cà phê tiêu trắng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 muỗng canh dầu thực vật
Đối với men (tùy chọn)
- 2 thìa mật ong
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột (tùy chọn)
Để chiên
- 4 chén dầu thực vật (để chiên ngập dầu)
- 1/2 chén bột bắp (để phủ)
Để phục vụ
- Ngò, xắt nhỏ
- chanh nêm
- tương ớt tương ớt tương ớt tương ớt Sriracha hoặc sốt tỏi ớt
Hướng dẫn
Ướp cánh
Trong một tô lớn, trộn nước mắm, đường nâu, tỏi, hành tây, tiêu trắng, muối và dầu. Thêm cánh gà và quăng lên áo. Đậy nắp và để lạnh ít nhất 1 giờ, tối đa 4 giờ.
Chuẩn bị men (nếu dùng)
Trong một bát nhỏ, trộn mật ong, nước mắm và ớt bột. Đặt sang một bên.
Phủ cánh
Lấy cánh ra khỏi nước xốt và thấm khô bằng khăn giấy. Trộn với bột ngô cho đến khi được phủ nhẹ.
Chiên cánh
Đun nóng dầu đến nhiệt độ 350°F trong nồi hoặc chảo sâu lòng. Chiên cánh theo từng mẻ (không chiên quá nhiều) trong 8-10 phút, thỉnh thoảng quay cho đến khi có màu vàng nâu và chín đều. Nhiệt độ bên trong phải đạt 165°F.
Tráng men (tùy chọn)
Trong một chảo riêng, đun nóng men nước mắm mật ong trên lửa vừa. Cho cánh chiên vào men cho đến khi phủ đều.
Phục vụ
Xếp ra đĩa, trang trí với ngò và dùng kèm với chanh và tương ớt.