Bún Thịt Nương là tô bún được gọi nhiều nhất trong các nhà hàng Việt Nam - thịt heo sả caramen cháy được xếp trên bún mát lạnh với các loại thảo mộc tươi, rau giòn, đậu phộng giòn và một chút nước chấm đậm đà. Nếu bạn bước vào một nhà hàng Việt Nam và gọi món bún mà không nói rõ thì đây là thứ bạn sẽ nhận được.

Thành phần

Thịt heo và nước xốt

  • 900 g (2 lb) thịt vai heo, thái thành miếng 1/8 inch
  • 2 cọng sả băm nhuyễn (chỉ lấy phần bên trong mềm)
  • 1 củ hẹ, băm nhỏ
  • 2 tép tỏi, băm nhỏ
  • 2 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng canh nước tương
  • 1 muỗng canh dầu hào
  • 1 muỗng canh đường nâu nhạt
  • 1 muỗng canh dầu thực vật
  • 1 muỗng cà phê tiêu đen

Hội bát

  • 450 g (1 lb) bún khô
  • 4 chén rau diếp thái nhỏ
  • 1 chén lá bạc hà tươi
  • 1 chén ngò
  • 1 quả dưa chuột Anh, thái lát
  • 1 cốc đồ chua
  • 1/2 chén hẹ xào (mộ hành)
  • 1/2 chén đậu phộng rang giã nhuyễn
  • 1 cốc nước chấm

Hướng dẫn

1

Ướp thịt heo

Cắt thịt vai heo thành từng miếng 1/8 inch - đông lạnh một phần trong 30 phút để cắt lát dễ dàng hơn. Trong một tô lớn, trộn sả băm, hành tím, tỏi, nước mắm, nước tương, dầu hào, đường nâu, dầu và hạt tiêu. Thêm thịt heo thái lát vào và đảo đều cho ngấm đều. Đậy nắp và để lạnh ít nhất 1 giờ, lý tưởng nhất là qua đêm.

2

Nấu thịt heo

Đun nóng vỉ nướng, chảo nướng hoặc chảo xào lớn trên lửa cao trong 5-10 phút cho đến khi thật nóng. Làm theo từng đợt để tránh chen chúc, xếp các lát thịt heo thành một lớp. Nấu trong 1-2 phút ở mặt đầu tiên cho đến khi xuất hiện các đường cháy. Lật và nấu trong 1-2 phút ở mặt thứ hai. Chuyển sang tô và lặp lại với phần thịt heo còn lại.

3

Chuẩn bị mì và các loại topping

Nấu bún theo hướng dẫn trên bao bì - thường ngâm trong nước sôi trong 2-3 phút. Xả và rửa sạch bằng nước lạnh để ngừng nấu. Xếp rau diếp, bạc hà, ngò, dưa chuột và rau muối vào bát phục vụ. Nghiền đậu phộng nếu chưa xay sẵn.

4

Lắp ráp

Mỗi tô xếp bún dưới đáy rồi xếp thịt heo nướng sang một bên. Xung quanh là rau diếp, rau thơm, dưa chuột và rau muối. Rắc hành tây chiên và đậu phộng giã nhuyễn lên trên. Rắc thật nhiều nước chấm - hoặc dùng kèm để chấm. Ném mọi thứ lại với nhau trên bàn trước khi ăn.

Ghi chú VNomy

  • Ướp qua đêm. Thời gian tối thiểu 1 giờ là phù hợp, nhưng qua đêm là sự khác biệt giữa ngon và ngon. Sả, nước mắm, đường cần thời gian thấm vào thịt heo.
  • Cắt mỏng, cắt mỏng, cắt mỏng. Một phần tám inch là điểm lý tưởng. Quá dày nghĩa là phần giữa chưa được ướp và phần bên ngoài chín quá. Quá mỏng có nghĩa là thịt heo đã chín quá trên vỉ nướng. Làm đông lạnh một phần thịt heo trong 30 phút để thịt cứng lại để dễ dàng cắt lát mỏng.
  • Thịt vai heo có mỡ. Không thay thế thăn hoặc thăn vì chúng sẽ khô. Chất béo là thứ giữ cho thịt heo ngon ngọt ở nhiệt độ cao.
  • Việc chuẩn bị sả rất quan trọng. Chỉ phần mềm bên trong — loại bỏ những lá cứng bên ngoài. Băm thật nhuyễn vì miếng lớn rất khó cắn. Nếu không tìm được sả tươi, bạn có thể dùng 2 thìa cà phê sả.
  • Nhiệt độ cao là không thể thương lượng. Bạn cần char thực tế. Một chiếc chảo lửa vừa sẽ hấp chín thịt heo và cho bạn miếng thịt có màu xám buồn. Chảo nướng hay chảo xào nóng hổi chính là sự khác biệt.
  • Hành tây chiên là món ăn kèm đặc trưng. Chúng không phải là tùy chọn để có trải nghiệm đích thực. Hành phi Việt Nam được bán trong lọ ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa châu Á nào. Họ cho thêm hành tây giòn không giống với hẹ xào kiểu Tây.
  • Nước chấm tiếp tục chứ không phải bên cạnh. Rưới trực tiếp lên bát — nước thấm vào sợi mì và rau thơm và tạo nên hương vị thống nhất.
  • Chiến lược chuẩn bị trước: Thịt heo có thể ướp trong 24-48 giờ. Nấu mì vào ngày. Chuẩn bị rau vào buổi sáng. Quá trình lắp ráp bát mất 5 phút.