Bún Cá là một trong những món ăn đòi hỏi sự kiên nhẫn và sự chú ý đến từng chi tiết. Công thức này nắm bắt được hương vị đích thực khiến món ăn này trở thành món ăn chính của người Việt.

Bún cá là một món bún cá thơm ngon, hấp dẫn, có sự khác biệt đáng kể theo từng vùng - từ nước dùng có vị vàng nghệ của Hà Nội cho đến các phiên bản thịt heo phủ tôm của Kiên Giang ở miền Nam. Nước dùng trong và mặn với vị tinh tế của cá, trong khi lớp trên thêm các lớp kết cấu: cá mềm, chả tôm giòn, dưa chuột mát lạnh và tỏi tây ngâm chua thơm. Một vắt chanh và một thìa tỏi tây ngâm sẽ làm sáng từng ngụm.

Thành phần

    Đối với nước dùng

    • 2 lbs xương đốt ngón tay hoặc xương cổ heo
    • 1 củ hành tây, giảm một nửa
    • 2 muỗng canh nước mắm (tốt nhất là nước mắm Sơn hoặc nước mắm thủ công khác)
    • 1 muỗng canh muối
    • 8 cốc nước
    • 1 thìa đường

    Đối với cá

    • 1 lb phi lê cá trắng cứng (cá lóc, cá da trơn hoặc cá rô phi)
    • 1 muỗng canh nước mắm
    • 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
    • 1/2 thìa cà phê tiêu trắng

    Đối với topping tôm đập

    • 1/2 lb tôm, bóc vỏ và bỏ chỉ
    • 1 quả trứng
    • 1/4 thìa cà phê muối
    • 1/4 thìa cà phê tiêu trắng
    • 2 muỗng canh dầu thực vật (để chiên)

    Để phục vụ

    • 1 lb bún khô (bún/maifun), nấu theo hướng dẫn trên bao bì
    • 1 quả dưa chuột, thái lát mỏng
    • 1 chén giá đỗ
    • 1/2 chén ngò Việt Nam (rau răm), xắt nhỏ
    • 1/2 chén thì là tươi, xắt nhỏ
    • 1 lon tỏi tây ngâm (thương hiệu Fortune hoặc tương tự)
    • 2 quả chanh, cắt thành miếng vuông
    • Ớt đỏ tươi, thái lát

    Hướng dẫn

    1

    Làm nước dùng

    Cho xương heo vào nồi lớn và đổ nước lạnh vào. Đun sôi, sau đó để ráo nước và rửa sạch xương. Cho xương vào nồi cùng 8 chén nước ngọt, hành, nước mắm và muối. Đun sôi, sau đó giảm nhỏ lửa. Hớt hết bọt. Đun nhỏ lửa trong 1 giờ.

    2

    Chuẩn bị cá

    Trong khi đun sôi nước dùng, nêm phi lê cá với nước mắm, nghệ và tiêu trắng. Đặt sang một bên trong 15 phút.

    3

    Làm tôm đập

    Đập tôm bằng mặt phẳng của dao hoặc cán cho đến khi dẹt nhưng không nghiền thành bột. Trộn với trứng đánh, muối và hạt tiêu. Chiên trong chảo chống dính trong dầu nóng cho đến khi vàng đều hai mặt, khoảng 2 phút mỗi mặt. Cắt thành miếng vừa ăn.

    4

    Chần cá

    Khi nước dùng đã chín, bỏ xương và hành tây. Lọc nước dùng nếu muốn. Đun sôi nhẹ nước dùng. Thêm phi lê cá đã tẩm gia vị vào và luộc trong 5-7 phút cho đến khi chín. Lấy cá ra và vẩy thành khối lớn.

    5

    Gắp bát

    Đặt một phần mì đã nấu chín vào mỗi bát. Phủ cá vảy, tôm miếng, dưa chuột thái lát, giá đỗ và rau thơm lên trên.

    6

    Múc nước dùng nóng lên trên

    Ăn ngay với tỏi tây ngâm chua, chanh và ớt tươi ở bên cạnh.