Bò Lục Lạc - món thịt bò lắc kiểu Việt Nam - là món ăn kỳ diệu vào buổi tối trong tuần có hương vị giống như một món ăn ngon trong nhà hàng: những miếng sườn mềm được nướng ở nhiệt độ cực cao, sau đó được phủ một lớp bơ-tỏi-đậu nành để phủ lên từng miếng một hương vị thơm ngon đậm đà. Ăn kèm với rau diếp cuộn, hành tím ngâm và cà chua nêm, đây là một bữa ăn hoàn chỉnh trong 30 phút.

Thành phần

Thịt bò và nước xốt

  • 680 g (1,5 lb) bít tết sườn, cắt thành khối 3/4 inch
  • 1 muỗng canh nước tương đen (hoặc nước tương thông thường cộng với 1/2 muỗng cà phê mật đường)
  • 1 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng canh dầu hào
  • 1 muỗng canh đường
  • 1 muỗng cà phê tiêu đen
  • 1 muỗng canh dầu thực vật
  • 2 tép tỏi, băm nhỏ

Hành tím ngâm nhanh

  • 1/2 củ hành đỏ, thái lát mỏng
  • 1/4 chén giấm gạo
  • 1 muỗng canh đường
  • 1/2 muỗng cà phê muối

Nấu ăn và phục vụ

  • 2 muỗng canh bơ
  • 2 tép tỏi, băm nhỏ
  • 1 muỗng canh nước tương
  • 1 muỗng cà phê đường
  • 1 muỗng cà phê tiêu đen
  • 2 quả cà chua, cắt thành múi
  • 1 đầu bơ hoặc rau diếp lá xanh
  • 1/2 chén rau thơm tươi (ngò, bạc hà, húng quế Thái)
  • Cơm trắng hấp

Hướng dẫn

1

Ướp thịt bò

Cắt sườn thành các khối 3/4 inch, giữ chúng đồng đều để nấu chín đều. Trong một bát, trộn nước tương đen, nước mắm, dầu hào, đường, tiêu đen, dầu và tỏi. Thêm các khối thịt bò và quăng vào áo khoác. Ướp trong 15-30 phút ở nhiệt độ phòng - không lâu hơn, nếu không axit sẽ làm thịt bị nhão.

2

Ngâm nhanh củ hành tím

Kết hợp giấm gạo, đường và muối trong một cái chảo nhỏ. Đun nóng nhẹ cho đến khi đường và muối tan. Để nguội một chút rồi đổ hành đỏ thái mỏng lên trên. Hãy để nó ngồi trong 20 phút. Xả nước trước khi phục vụ.

3

Ướp thịt bò

Đun nóng chảo hoặc chảo gang lớn trên lửa cao trong 3-5 phút cho đến khi bốc khói. Thêm 1 muỗng canh dầu và xoáy. Thêm các khối thịt bò vào một lớp duy nhất - làm thành 2 mẻ nếu cần để tránh đông đúc. Lắc mạnh chảo để cuộn các khối và chiên chín đều các mặt. Chuyển động lắc này là nơi món ăn có tên như vậy. Nướng tổng cộng từ 1-2 phút - bạn muốn bên trong tái đến vừa tái với lớp vỏ sẫm màu bên ngoài. Lấy thịt bò ra đĩa và lặp lại với mẻ thứ hai.

4

Hoàn thiện bơ tỏi

Reduce the heat to medium. Add the butter to the pan. When melted, thêm tỏi băm vào và xào 30 seconds until fragrant. Add the nước tương, sugar, and black pepper. Stir. Return the beef to the pan and toss to coat in the butter-garlic-nước tương.

5

Phục vụ

Arrange the lettuce leaves on a platter. Pile the beef cubes in the center. Surround with tomato wedges, pickled red onion, and fresh herbs. Serve with steamed rice. To eat, wrap a piece of beef in a lettuce leaf with tomato, herbs, and pickled onion.

Ghi chú VNomy

  • "Lắc" là kỹ thuật. Tên tiếng Việt bo lục lạc có nghĩa đen là "thịt bò lắc" vì bạn lắc chảo để chín đều các mặt. Bạn có thể tái tạo điều này bằng một chiếc chảo gang và một cái búng tay, nhưng một cái chảo là công cụ nguyên bản.
  • Ribeye có chất lượng như nhà hàng tại nhà. Ribeye có tỷ lệ mỡ phù hợp với những miếng thịt bò ngon ngọt. thịt thăn hoạt động nhưng gầy hơn. Tránh ăn thịt thăn - quá nạc sẽ bị khô.
  • Ướp một thời gian ngắn. Mười lăm đến ba mươi phút là vừa. Axit trong nước mắm và nước tương có thể khiến thịt bị nhão nếu ướp quá lâu, tương tự như ceviche. Một giờ là tối đa.
  • Nước tương đen chính là thủ thuật tạo màu. Đây chính là nguyên nhân khiến nhà hàng bò lúc lắc có màu gỗ gụ sẫm. Nếu bạn chỉ có nước tương thông thường, hãy thêm một chút mật đường để tạo màu - đừng lạm dụng nó.
  • Nhiệt độ cao, định kỳ. Đây không phải là món ăn có nhiệt độ vừa phải. Bạn cần một chiếc chảo nóng hổi. Nếu thịt bò chuyển sang màu xám nghĩa là chảo của bạn chưa đủ nóng. Gang được làm nóng trước trong 5 phút là người bạn tốt nhất của người nấu ăn tại nhà cho việc này.
  • Vị bơ-tỏi kết thúc là linh hồn. Nước xốt mang lại hương vị, nhưng bơ, đậu nành, tỏi và tiêu cuối cùng được cho vào chảo nóng mới là thứ tạo nên món ăn "lúc lạc" chứ không chỉ là thịt bò xào. Đừng bỏ qua nó.
  • Hành tím ngâm là bắt buộc. Axit làm giảm độ đậm đà và mang lại độ tương phản thị giác. Hai mươi phút trong một bữa dưa chua nhanh chóng là tất cả những gì nó cần.
  • Bọc rau diếp là cách duy nhất để ăn món này. Ăn bằng nĩa sẽ làm mất đi 50% trải nghiệm. Lớp bọc là một phần của món ăn.
  • Ăn kèm cơm chứ không phải mì. Đây là món cơm và thịt bò. Ngoại lệ là bánh mì bo lục lạc, một sự kết hợp tuyệt vời đáng để thử.