Bánh xèo - bánh xèo Việt Nam - là một trải nghiệm cảm giác từ đầu đến cuối: tiếng xèo xèo của bột bánh khi chạm vào dầu nóng, bánh xèo ren màu vàng nghệ giòn ở rìa và miếng vỏ giòn đầu tiên nhường chỗ cho thịt heo thơm ngon, tôm ngọt và giá đỗ tươi. Được đặt tên theo âm thanh phát ra khi đổ vào chảo, bánh xèo là món ăn cần được ăn bằng tay, gói trong rau diếp và rau thơm.

Thành phần

Bột

  • 1 cốc (130 g) bột gạo (không phải bột gạo ngọt hoặc nếp)
  • 1/4 cốc (30 g) bột ngô
  • 1 muỗng cà phê bột nghệ
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 1 cốc (240ml) nước cốt dừa
  • 1/2 cốc (120 ml) bia (bất kỳ loại nào; nước thay thế)
  • 1/2 cốc (120ml) nước
  • 1 quả trứng lớn
  • 2 cọng hành lá, thái mỏng

Filling

  • 225 g (1/2 lb) thịt vai hoặc bụng heo, thái lát mỏng
  • 225 g (1/2 lb) tôm, bóc vỏ và bỏ chỉ
  • 1 củ hành vàng nhỏ, thái lát mỏng
  • 1/2 chén đậu xanh ngâm 1 tiếng (tuỳ thích)
  • 1 chén giá đỗ (tùy chọn)
  • 2-3 muỗng canh dầu thực vật để nấu ăn

To Serve

  • 1 đầu bơ hoặc rau diếp lá xanh
  • Rau thơm tươi: bạc hà, ngò, húng quế Thái
  • 1/2 chén nước mắm

Hướng dẫn

1

Làm bột

Trong một tô lớn, trộn đều bột gạo, bột bắp, nghệ và muối. Trong một bát riêng, đánh đều nước cốt dừa, bia, nước và trứng cho đến khi mịn. Đổ nguyên liệu ướt vào nguyên liệu khô và đánh cho đến khi mịn, không bị vón cục. Đậy nắp và để lạnh ít nhất 3 giờ, tốt nhất là qua đêm. Ngay trước khi nấu, cho hành lá thái lát vào khuấy đều.

2

Chuẩn bị nhân bánh

Cắt thịt vai heo thành từng miếng mỏng 1/8 inch. Lột vỏ và bỏ đầu tôm, sau đó cắt đôi từng con theo chiều dọc. Cắt hành tây mỏng. Nếu dùng đậu xanh thì ngâm trong nước ấm khoảng 1 tiếng rồi vớt ra để ráo.

3

Cook the crepes

Đun nóng chảo chống dính 8 inch trên lửa vừa cao trong 2-3 phút cho đến khi thật nóng. Thêm vài lát hành tây, 3-4 nửa con tôm và 3-4 lát thịt heo, dàn đều xuống giữa chảo. Nấu trong 1-2 phút cho đến khi tôm bắt đầu chuyển sang màu hồng. Thêm 1 thìa dầu vào chảo và đảo đều để phủ đáy chảo. Múc khoảng 1/3 cốc bột vào chảo và nghiêng theo chuyển động tròn để tạo thành một lớp mỏng, đều. Thêm một ít đậu xanh và giá đỗ vào một bên nhân. Đậy nắp và nấu trong 3-4 phút cho đến khi bánh crepe có màu nâu vàng và giòn ở phía dưới và lớp bột phía trên đã đông lại. Gấp bánh crepe làm đôi và đặt lên đĩa. Cứ 2 chiếc bánh crepe lại lau sạch chảo bằng khăn giấy để tránh bị cháy.

4

Phục vụ

Lấy một lá xà lách, đặt một miếng bánh xèo và một ít rau thơm vào trong lá, cuộn lại như cuốn nem tươi rồi chấm vào nước chấm. Ăn ngay lập tức.

Ghi chú VNomy

  • Để bột qua đêm. Đây là bước quan trọng nhất. Bột chưa được ủ kỹ sẽ tạo ra những chiếc bánh crepe dẻo, mềm, đáng thất vọng. Bột cần thời gian để hydrat hóa hoàn toàn và CO2 từ bia cần lắng đều.
  • Bia trộn trong bột là một mẹo vặt chứ không phải mánh lới quảng cáo. CO2 và cồn tạo ra lớp vỏ nhẹ hơn, giòn hơn so với chỉ dùng nước. Rượu chủ yếu nấu đi, để lại hương vị phức tạp hơn. Thay thế nước nếu bạn không có bia - bạn sẽ nhận được khoảng 80% kết quả.
  • Bột gạo, không phải bột gạo nếp. Nhìn bên trong túi chúng trông giống nhau. Bột gạo ngọt hoặc nếp được dùng làm món tráng miệng và làm cho bánh xèo dai và dẻo. Bột gạo thông thường có mặt trong quầy nướng của bất kỳ cửa hàng tạp hóa châu Á nào.
  • Màu vàng là nghệ chứ không phải trứng. Một số công thức nấu ăn sử dụng nhiều trứng hơn để tạo màu. Phiên bản này làm từ nghệ - có màu vàng rực rỡ hơn, chân thực hơn với món bánh xèo miền Trung.
  • Nước cốt dừa là nguyên liệu bí mật. Hầu hết các công thức làm bánh xèo của Mỹ đều bỏ qua nó. Nó thêm vị ngọt tinh tế và giúp tạo màu nâu.
  • Chiếc bánh crepe đầu tiên là chiếc bánh crepe thử nghiệm. Đừng lo lắng nếu chiếc bánh đầu tiên xấu. Chảo cần nêm dầu. Đến crepe 3, bạn sẽ nắm được kỹ thuật.
  • Đừng bỏ qua việc bọc rau diếp. Ăn bánh xèo bằng nĩa và dao sẽ không hiệu quả. Lớp bọc là một phần của món ăn - nó tạo thêm độ giòn, độ tươi và kiểm soát khẩu phần.
  • Đối với phiên bản không chứa gluten, hãy dùng tamari thay vì nước tương trong nước chấm. Bản thân bánh crepe tự nhiên không chứa gluten.