Bánh Cuốn là một trong những món ăn đòi hỏi sự kiên nhẫn và sự chú ý đến từng chi tiết. Công thức này nắm bắt được hương vị đích thực khiến món ăn này trở thành món ăn chính của người Việt.

Bánh cuốn là món ăn ưa thích của người Việt ở mức độ tinh tế nhất - những tấm cơm mỏng thì thầm bọc quanh nhân thịt heo xay và nấm mộc nhĩ thơm ngon. Những miếng cơm cuộn mềm và mềm, gần như trong suốt, với cảm giác nhai tinh tế nhường chỗ cho phần nhân giàu vị đất, vị umami. Nhúng vào nước chấm thơm ngọt và xếp chồng lên nhau với các loại thảo mộc tươi, dưa chuột và chả lụa, mỗi miếng ăn là một sự tương phản: mềm và giòn, nhẹ và đậm đà, ấm áp và mát lạnh.

Thành phần

    Bột

    • 1 chén bột gạo
    • 1 chén bột sắn
    • 4 cốc nước ở nhiệt độ phòng
    • 1 muỗng canh dầu thực vật
    • 1 muỗng cà phê muối

    điền

    • ½ chén mộc nhĩ, khô
    • 1 lb thịt heo xay
    • 2 thìa nước mắm
    • 1 muỗng cà phê đường
    • 1 muỗng cà phê hạt tiêu
    • ½ củ hành vàng, băm nhỏ

    Dầu hành lá và lớp phủ bên trên

    • ½ chén dầu thực vật
    • 3 cọng hành lá, băm nhỏ
    • 1 chả lụa (thịt heo Việt Nam), thái lát mỏng
    • 2 quả dưa chuột, thái lát mỏng
    • 1 muỗng canh hẹ xào
    • 12 lá bạc hà
    • Nước chấm Việt Nam (nước chấm)

    Hướng dẫn

    1

    Làm bột

    Trộn bột gạo, bột sắn, nước ở nhiệt độ phòng, dầu thực vật và muối vào tô lớn. Trộn đều và để yên trong 30 phút.

    2

    Chuẩn bị nấm

    Trong khi bột nghỉ, ngâm mộc nhĩ vào bát nước trong 20 phút. Sau khi thực hiện xong, vắt càng nhiều nước càng tốt. Cắt thô thành từng miếng nhỏ.

    3

    Ướp thịt heo

    Trộn thịt heo, nước mắm, đường và tiêu. Ướp trong 10 phút.

    4

    Làm nhân

    Trong chảo lớn, đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật trên lửa vừa cao. Thêm hành tây và nấu trong 30 giây. Thêm thịt heo xay và mộc nhĩ vào nấu cho đến khi chín hẳn (khoảng 2-3 phút). Đặt sang một bên.

    5

    Điều chỉnh bột

    Sau 30 phút, nước sẽ tách ra khỏi hỗn hợp bột gạo. Đổ lớp nước trên cùng vào cốc đo. Ghi lại số lượng và loại bỏ. Đổ đầy cốc đo lượng nước ngọt tương tự và đổ lại vào bột. Trộn và đặt sang một bên.

    6

    Nấu vỏ gạo

    Đun nóng chảo chống dính 8 inch ở lửa nhỏ. Múc ⅛ cốc bột thành một lớp mỏng phủ kín đáy. Đậy nắp và nấu trong 1-2 phút. Da phải mỏng và trong suốt.

    7

    Thả da

    Lật ngược chảo lên một bề mặt phẳng để da lộ ra nguyên vẹn. Để nguội trong ~ 10 giây.

    8

    Nhân và cuộn

    Thêm 1 thìa nhân vào vỏ và cuộn lại như cuộn trứng. Lặp lại cho đến khi sử dụng hết bột.

    9

    Làm dầu hành lá

    Đun nóng ½ cốc dầu thực vật trên lửa vừa cao cho đến khi nóng hổi (1-2 phút). Đổ dầu nóng lên hành lá băm nhỏ trong một cái bát nhỏ.

    10

    Phục vụ

    Xếp bánh cuốn ra đĩa. Rưới dầu hành lá lên trên. Thêm chả lụa, bạc hà, hẹ xào và dưa chuột. Rưới nước chấm lên mọi thứ và thưởng thức.