Không gì bằng Bánh Bột Lọc / Bánh Bao Khoai Mì Việt Nam tại nhà. Mặc dù phiên bản nhà hàng khiến bạn hài lòng nhưng việc làm món này tại nhà cho phép bạn kiểm soát nguyên liệu, điều chỉnh hương vị theo sở thích và thưởng thức món ăn tươi ngon bất cứ khi nào cơn thèm ăn ập đến.
Bánh bột lọc là loại bánh bao giống viên ngọc quý nhất của Việt Nam - những gói bột sắn trong mờ, dai để lộ phần nhân tôm và thịt heo giống như những tấm kính màu có thể ăn được. Kết cấu mang lại cảm giác hài lòng một cách độc đáo: bột có độ dai, gần giống như bánh mochi, nhường chỗ cho phần nhân thơm ngon, giàu vị umami. Nhúng vào nước chấm và bọc trong rau diếp với các loại thảo mộc tươi, mỗi chiếc bánh bao là một món ăn hoàn hảo với kết cấu tương phản và hương vị tươi sáng, cân bằng.
Thành phần
- Đối với bột:
- 2 cốc (250g) tinh bột sắn (cộng thêm để phủ bụi)
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 cốc (240ml) nước sôi
- Đối với phần nhân:
- 1/2 lb (225g) thịt ba chỉ, cắt thành khối nhỏ (1/4 inch)
- 1/2 lb (225g) tôm cỡ vừa, bóc vỏ, bỏ chỉ và cắt thành ba phần
- 2 muỗng canh hẹ, thái nhỏ
- 2 thìa nước mắm
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1 muỗng canh dầu
- Để phục vụ:
- Nước chấm (dipping nước mắm) with garlic and chili
- Các loại thảo mộc tươi (ngò, bạc hà)
- lá xà lách
- Ớt jalapeños ngâm hoặc lát ớt tươi
- Hẹ xào (tùy chọn)
Hướng dẫn
Chuẩn bị nhân
Trong một tô, trộn thịt ba chỉ, tôm, hành tây băm, nước mắm, đường và tiêu. Trộn đều và để ướp 15 phút.
Nấu nhân
Đun nóng 1 thìa dầu vào chảo trên lửa vừa cao. Thêm nhân vào và xào khoảng 3-4 phút cho đến khi thịt heo chín và tôm có màu hồng. Hủy bỏ nhiệt và để nguội hoàn toàn.
Làm bột
Cho tinh bột sắn và muối vào tô lớn. Tạo một cái giếng ở giữa và đổ nước sôi vào. Khuấy nhanh bằng thìa gỗ cho đến khi tạo thành một khối bột xù xì. Khi đủ nguội để cầm (khoảng 2 phút), dùng tay nhào trong 3-4 phút cho đến khi mịn và đàn hồi. Bột phải dẻo và không bị nứt khi uốn. Nếu quá khô, hãy thêm nước nóng mỗi lần 1 thìa cà phê. Nếu quá dính thì rắc thêm tinh bột sắn.
Tạo hình bánh bao
Chia bột thành 30-35 miếng (mỗi miếng khoảng 1 thìa canh). Che lại bằng khăn ẩm để tránh bị khô. Làm việc từng mảnh một, làm phẳng thành hình tròn 3 inch (dày khoảng 1/8 inch). Đặt 1-2 miếng thịt heo và 1 miếng tôm vào giữa. Gấp bột lại để tạo hình nửa vầng trăng. Kẹp chặt các cạnh để bịt kín. Đặt trên khay có lót giấy da có phủ tinh bột sắn.
Hấp bánh bao
Xếp bánh bao thành từng lớp trong xửng hấp có lót giấy da hoặc lá chuối (có đục lỗ để hấp). Hấp trên lửa lớn trong 8-10 phút cho đến khi bánh bao trở nên trong suốt và bột chín.
Cách khác — đun sôi
Đun sôi một nồi nước lớn. Thả bánh bao theo mẻ (không nên quá đông). Nấu 3-4 phút cho đến khi chúng nổi lên bề mặt và trở nên trong suốt. Lấy thìa có rãnh lấy ra và phết một ít dầu để chống dính.
Dùng ngay
với nước chấm, rau thơm tươi và lá xà lách. Bánh bao có thể ăn nguyên hoặc gói trong rau diếp với rau thơm.
Lời khuyên của chúng tôi
Bánh bột lọc ("bánh bột lọc") là đặc sản của miền Trung Việt Nam, đặc biệt là Huế, nơi từng là một phần của ẩm thực cung đình. Cái tên này ám chỉ tinh bột sắn, được “lọc” từ củ sắn. Những chiếc bánh bao này là minh chứng cho sự khéo léo trong ẩm thực của người Việt Nam - sử dụng tinh bột tự nhiên không chứa gluten để tạo ra loại bột khiến bạn hài lòng hơn so với bánh bao làm từ lúa mì.
Bột là phần khó nhất. Tinh bột sắn hoạt động khác với bột mì: nó cần nước sôi để hồ hóa các hạt tinh bột, điều này mang lại cho khối bột có kết cấu dẻo, dễ sử dụng. Nếu nước không đủ nóng, bột sẽ bị nứt và vỡ vụn. Nếu nó quá ướt, nó sẽ trở thành một mớ hỗn độn. Điều quan trọng là thêm nước sôi cùng một lúc và khuấy mạnh - không thêm dần dần.
Lá chuối là loại giấy gói truyền thống để hấp, nhưng giấy da có lỗ cũng có tác dụng tương tự. Lá chuối tạo thêm hương thơm nhẹ nhàng, đáng yêu nhưng không cần thiết. Đối với phiên bản luộc, phết dầu ngay vào bánh bao đã nấu chín để chúng không bị dính vào nhau.