Không có gì giống như Bánh Bèo Chén / Bánh gạo hấp Việt Nam trong bát. Mặc dù phiên bản nhà hàng khiến bạn hài lòng nhưng việc làm món này tại nhà cho phép bạn kiểm soát nguyên liệu, điều chỉnh hương vị theo sở thích và thưởng thức món ăn tươi ngon bất cứ khi nào cơn thèm ăn ập đến.
Bánh bèo chén là loại bánh gạo mềm, mịn với hương vị tinh tế từ tinh bột sắn - hãy coi chúng như câu trả lời của người Việt cho món gnocchi của Ý, nhưng được hấp và phục vụ trong những chiếc bát nhỏ. Bản thân những chiếc bánh này có vị nhẹ và hơi mặn, nhằm tạo nên lớp nền cho vị mặn của tôm khô, độ bóng đậm đà của dầu hành lá và vị chua ngọt của nước chấm. Mỗi chiếc bánh hai miếng là sự cân bằng hoàn hảo của kết cấu: bánh mềm như thạch, hẹ chiên giòn và tôm dai.
Thành phần
- Đối với người đánh bóng:
- 1 cốc (125g) bột gạo
- 1/4 cốc (30g) tinh bột sắn
- 1/2 thìa cà phê muối
- 2 cốc (480ml) nước
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 1/4 thìa cà phê bột nghệ (để tạo màu, tùy chọn)
- Đối với lớp phủ (mỡ hành — dầu hành lá):
- 1/2 chén hành lá thái mỏng (chỉ phần xanh)
- 1/4 chén dầu trung tính (cải dầu hoặc rau)
- For the shrimp topping (tôm chấy / tôm khô):
- 1/2 chén tôm khô, ngâm nước ấm 15 phút, để ráo nước, thái nhỏ
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1 muỗng canh dầu để chiên
- Để phục vụ:
- Hành phi hoặc da heo chiên giòn (tóp mỡ)
- Nước chấm (nước mắm) — tỉ lệ 1:4:4 nước mắm:đường:nước với nước cốt chanh, tỏi, ớt
- Các loại thảo mộc tươi (ngò, bạc hà)
- Giá đỗ (tùy chọn)
- dưa chuột thái lát
Hướng dẫn
Làm bột
Trong một cái bát, trộn đều bột gạo, tinh bột sắn và muối. Thêm nước từ từ, đánh đều cho đến khi mịn. Khuấy dầu và bột nghệ nếu sử dụng. Để yên 20 phút ở nhiệt độ phòng.
Chuẩn bị lớp phủ tôm
Ngâm tôm khô trong nước ấm trong 15 phút. Xả và thái nhỏ. Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong chảo nhỏ trên lửa vừa. Thêm tôm băm nhỏ, nước mắm, đường và hạt tiêu. Xào khoảng 2-3 phút cho đến khi có mùi thơm và hơi giòn. Đặt sang một bên.
Làm dầu hành lá
Đun nóng dầu trong chảo nhỏ cho đến khi sủi bọt. Đổ hành lá thái lát vào tô chịu nhiệt. Lượng nhiệt dư sẽ làm héo hành lá. Khuấy và đặt sang một bên.
Chuẩn bị chế độ hấp
Đun sôi nồi hấp. Xếp các đĩa đĩa nhỏ (đường kính khoảng 2 inch) hoặc cốc làm bánh nướng xốp bằng silicon lên giá hấp. Đun nóng đĩa trống trong 2-3 phút cho đến khi nóng.
Hấp bánh
Khuấy nhanh bột. Múc khoảng 1 thìa bột vào mỗi đĩa nóng (bột chỉ nên phủ kín đáy). Đậy nắp và hấp trên lửa lớn trong 5 - 7 phút, cho đến khi bánh chín và hơi mờ xung quanh các cạnh.
Lấy ra và để nguội
Dùng kẹp cẩn thận lấy từng đĩa ra khỏi nồi hấp. Để nguội 1-2 phút. Bánh sẽ dễ dàng nhả ra bằng thìa nhỏ hoặc dao phết bơ.
Lắp ráp
Đặt 3-4 chiếc bánh lên đĩa phục vụ. Phủ lên trên mỗi miếng một ít tôm, một chút dầu hành lá và rắc hành tây chiên.
Dùng ngay
với nước chấm bên cạnh. Ăn 2-3 miếng mỗi chiếc bánh.
Lời khuyên của chúng tôi
Bánh bèo chén ("bánh mây trong bát") là một trong những món ăn hấp dẫn nhất trong các món ăn của người Việt - những chiếc bánh gạo nhỏ, cỡ đĩa trông giống như những đám mây nhỏ lơ lửng trong đĩa hấp của họ. Chúng là đặc sản của miền Trung Việt Nam, đặc biệt là Huế, nơi chúng được phục vụ như một phần của truyền thống ẩm thực cung đình. Cái tên này dịch theo nghĩa đen là "bánh bèo" vì bánh rất mỏng và trong mờ, trông giống như bèo tấm nổi trên mặt nước.
The key to great bánh bèo is the batter consistency — too thick and they're gummy, too thin and they're fragile. The resting period is non-negotiable: it allows the rice flour to đầy đủ hydrat và tinh bột to settle, tạo cho bánh sự mềm mượt đặc trưng-smooth texture. If you don't có những chiếc đĩa gốm nhỏ truyền thống, Cốc làm bánh muffin mini bằng silicon hoạt động rất đẹp và dễ dàng lấy ra hơn nữa.
Đối với phần tôm phủ, một số đầu bếp sử dụng thịt heo xay tươi thay vì tôm khô hoặc kết hợp cả hai. Phiên bản tôm khô truyền thống hơn và có vị umami đậm đặc hơn. Nếu không tìm được tôm khô, bạn có thể thay thế bằng tôm tươi thái nhỏ xào với nước mắm.