Không gì bằng Bánh khọt / Bánh xèo mặn Việt Nam tự làm. Mặc dù phiên bản nhà hàng khiến bạn hài lòng nhưng việc làm món này tại nhà cho phép bạn kiểm soát nguyên liệu, điều chỉnh hương vị theo sở thích và thưởng thức món ăn tươi ngon bất cứ khi nào cơn thèm ăn ập đến.

Bánh khọt là họ hàng nhỏ hơn, giòn hơn của bánh xèo - những chiếc bánh mặn cỡ vừa ăn với bột nước cốt dừa chiên vàng và có ren ở các cạnh. Mỗi chiếc bánh pancake đều có cả một con tôm ở giữa, và sự tương phản giữa lớp vỏ giòn, màu nghệ và phần bên trong mềm như sữa trứng tạo nên sự hạnh phúc về kết cấu thuần túy. Nước cốt dừa mang đến cho chúng một vị ngọt nhẹ nhàng hòa quyện với vị nước chấm chua mặn và vị tươi của rau thơm.

Ingredients

  • Đối với người đánh bóng:
  • 1 cốc (125g) bột gạo
  • 1/4 cốc (30g) bột mì đa dụng
  • 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • 1/2 thìa cà phê đường
  • 1 cốc (240ml) nước cốt dừa
  • 1/2 cốc (120ml) nước
  • 2 củ hành xanh, thái lát mỏng
  • 1/4 chén đậu xanh nấu chín, nghiền (tùy chọn, để tạo kết cấu)
  • Đối với phần phủ tôm:
  • 1/2 lb (225 g) tôm nhỏ, bóc vỏ và bỏ chỉ
  • 1 tablespoon nước mắm
  • 1/2 teaspoon pepper
  • 1/2 teaspoon sugar
  • 1 tablespoon oil
  • For serving:
  • Fresh herbs (mint, ngò, perilla)
  • Lettuce leaves
  • Sliced cucumber
  • Nước chấm (dipping nước mắm)
  • Pickled carrots and đồ chua (đồ chua)

Hướng dẫn

1

Ướp the shrimp

In a bowl, toss shrimp with nước mắm, pepper, and sugar. Let ướp 10 minutes.

2

Make the batter

In a large bowl, whisk together rice flour, all-purpose flour, turmeric, salt, and sugar. Add nước cốt dừa và nước dần dần, whisking until smooth. Stir in hành lá thái lát và đậu xanh nghiền if using. Let rest 15-20 minutes.

3

Cook the shrimp

Heat 1 tablespoon oil in a small pan over medium-high heat. Add đã ướp shrimp and cook 1-2 phút mỗi bên cho đến khi chỉ còn màu hồng. Remove and set aside. For smaller shrimp, leave whole; for larger shrimp, cắt thành từng miếng phù hợp in the pancake wells.

4

Heat the banh khot pan

Place bánh khọt chảo cỡ vừa-high heat. Add a small amount of oil to each well (about 1/2 teaspoon per well). Let dầu rất nóng — almost smoking.

5

Nấu bánh kếp

Khuấy nhanh bột. Đổ đầy bột vào mỗi giếng khoảng 3/4 (mỗi giếng khoảng 1 muỗng canh). Đặt ngay một miếng tôm đã nấu chín lên trên mỗi chiếc bánh. Đậy chảo và nấu trong 3-4 phút, cho đến khi các cạnh có màu vàng nâu và giòn.

6

Kiểm tra và loại bỏ

Các cạnh phải giòn và kéo ra khỏi chảo. Dùng thìa nhỏ hoặc xiên nhẹ nhàng nhấc từng chiếc bánh ra. Chúng sẽ dễ dàng bung ra nếu chảo đủ nóng và được bôi dầu tốt.

7

Lặp lại

Lau sạch chảo, tra dầu lại vào từng giếng và lặp lại với phần bột còn lại. Giữ ấm bánh xèo đã hoàn thành trong lò nướng ở nhiệt độ 200°F.

8

Dùng ngay

với rau thơm tươi, rau diếp cuốn, dưa chuột cắt lát và nước chấm. Ăn bằng cách gói bánh xèo trong rau diếp và chấm với nước chấm.

Lời khuyên của chúng tôi

Bánh khọt là món ăn đường phố được yêu thích ở miền Nam Việt Nam, đặc biệt là ở Vũng Tàu và vùng đồng bằng sông Cửu Long. Cái tên "khọt" ám chỉ âm thanh xèo xèo mà bột bánh tạo ra khi chạm vào chảo dầu nóng - một âm thanh như âm nhạc lọt vào tai bất kỳ người yêu ẩm thực Việt Nam nào. Những chiếc bánh xèo nhỏ này thường được mô tả là "poffertjes của Việt Nam" (bánh xèo nhỏ của Hà Lan), nhưng chúng có vị mặn, không ngọt và kết cấu hoàn toàn khác.

Chiếc chảo bánh khọt đặc biệt là một khoản đầu tư đáng giá nếu bạn dự định làm những món này thường xuyên - đó là một chiếc chảo tròn có 12-24 giếng tròn nhỏ, có bán ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa ở Châu Á với giá 15-25 USD. Nếu bạn không có, bạn có thể dùng chảo takoyaki (bóng bạch tuộc) hoặc chảo aebleskiver để thay thế, tuy nhiên hình dạng sẽ tròn hơn thay vì đáy phẳng.

The key to success is heat management: the pan must be xé nóng trước mỗi mẻ, và bạn cần đủ dầu to get that crispy edge. If the pancakes stick, the pan wasn't hot enough. Don't overcrowd — cook in từng mẻ và giữ ấm cho chúng in the oven.