Bột chiên là một trong những món ăn đòi hỏi sự kiên nhẫn và sự chú ý đến từng chi tiết. Công thức này nắm bắt được hương vị đích thực khiến món ăn này trở thành món ăn chính của người Việt.

Bột chiên là món ăn vặt đường phố đặc sắc của Việt Nam - giòn, dai và cực kỳ gây nghiện. Bánh bột gạo có kết cấu đặc, dẻo tương tự như bánh củ cải Trung Quốc (lo bak go), nhưng không có nhân mặn. Được chiên cho đến khi vàng và giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm và dai bên trong, mỗi khối là một kết cấu thú vị. Nước chấm tương ngọt ngào tạo nên độ đậm đà, trong khi gỏi đu đủ tươi tạo thêm độ tương phản tươi sáng, giòn.

Thành phần

    Đối với bánh gạo

    • 1 chén bột gạo
    • 1/4 chén tinh bột sắn
    • 1/2 thìa cà phê muối
    • 1 thìa cà phê đường
    • 1 muỗng canh dầu thực vật
    • 2 cốc nước
    • 1/2 thìa cà phê bột nghệ (để tạo màu)

    Để chiên

    • 3 muỗng canh dầu thực vật
    • 2 tép tỏi, băm nhỏ
    • 1 củ hẹ, thái lát mỏng
    • 1 củ hành xanh, thái lát (để trang trí)

    Đối với nước chấm

    • 2 muỗng canh nước tương
    • 1 muỗng canh giấm gạo
    • 1 thìa đường
    • 1/2 thìa cà phê nước sốt tỏi ớt
    • 1 tép tỏi, băm nhỏ
    • 1 muỗng canh nước

    Để phục vụ

    • 1/2 chén đu đủ xanh hoặc cà rốt thái sợi
    • ngò
    • Hành tím chiên

    Hướng dẫn

    1

    Làm bột

    Trong một cái bát, trộn đều bột gạo, tinh bột sắn, muối, đường, nghệ và nước cho đến khi mịn. Khuấy dầu thực vật.

    2

    Hấp bánh

    Đổ bột vào đĩa nướng 8x8 inch đã phết dầu mỡ hoặc hộp chịu nhiệt. Hấp trên lửa cao trong 20-25 phút cho đến khi cứng và đông lại. Một cây tăm được đưa vào sẽ sạch sẽ.

    3

    Làm nguội và đông kết

    Để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ (hoặc qua đêm) cho đến khi cứng hoàn toàn.

    4

    Cắt bánh

    Đặt bánh ra thớt. Cắt thành hình khối 1 inch.

    5

    Làm nước chấm

    Trong một bát nhỏ, trộn nước tương, giấm gạo, đường, tương ớt tỏi, tỏi và nước cho đến khi đường tan. Đặt sang một bên.

    6

    Chiên bánh

    Đun nóng dầu trong chảo chống dính lớn hoặc chảo đã được tẩm gia vị kỹ trên lửa vừa cao. Thêm tỏi và hẹ, nấu trong 30 giây. Thêm các khối bánh gạo thành một lớp (làm theo từng đợt nếu cần). Chiên không chuyển động trong 3-4 phút cho đến khi vàng và giòn ở mặt dưới. Lật và chiên các mặt còn lại cho đến khi tất cả các mặt đều giòn và vàng.

    7

    Phục vụ

    Chuyển sang đĩa. Phủ đu đủ/cà rốt thái sợi, hành lá và hành tây chiên lên trên. Dùng ngay với nước chấm để bên cạnh.