Bún Chả là món ăn Hà Nội chiếm được cảm tình của cả thế giới - chả heo nướng thơm ngọt, caramen với nước mắm và đường, ăn kèm với nước chấm thơm cùng với bún mát và rau thơm tươi. Nổi tiếng nhờ bữa tối Hà Nội năm 2016 của Anthony Bourdain và Barack Obama, bát mì tương tác này là một cuộc phiêu lưu do chính bạn xây dựng tại bàn ăn.

Thành phần

Thịt viên

  • 500 g (1 lb) thịt heo xay (không nạc quá)
  • 2 muỗng canh nước mắm
  • 4 muỗng cà phê đường trắng
  • 2/3 chén hành lá thái nhỏ
  • 2 tép tỏi, băm nhỏ
  • Một nhúm hạt tiêu trắng và muối
  • 4 muỗng cà phê sả hoặc sả tươi thái nhỏ
  • 3 muỗng canh dầu để nấu ăn

Nước Chàm (Nước chấm)

  • 3 muỗng canh đường trắng
  • 3 muỗng canh nước mắm
  • 2 muỗng canh giấm rượu gạo
  • 2 muỗng canh nước cốt chanh
  • 1/3 cốc nước
  • 1 quả ớt mắt chim, bỏ hạt và thái nhỏ
  • 3 tép tỏi, thái nhỏ

Để phục vụ

  • 200 g (7 oz) bún khô
  • 2 chén giá đỗ
  • Ít lá xà lách
  • Cà rốt và củ cải thái sợi (ngâm nhanh)
  • Rau thơm tươi: bạc hà, ngò, húng quế Thái
  • chanh nêm

Hướng dẫn

1

Làm thịt viên

Trong một bát, trộn thịt heo xay, nước mắm, đường, hành lá, tỏi, tiêu trắng, muối và sả. Trộn đều bằng tay hoặc thìa gỗ cho đến khi dính và đồng nhất. Tạo hỗn hợp thành những miếng nhỏ, dẹt - mỗi miếng khoảng 2 muỗng canh, hơi thuôn dài. Hình dạng phẳng cho diện tích bề mặt caramen nhiều hơn.

2

Nấu thịt viên

Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa cao. Chiên các miếng chả trong 3-4 phút mỗi mặt cho đến khi có màu caramen và chín đều. Đường và nước mắm sẽ tạo thành than đậm, sẫm màu trên bề mặt.

3

Nấu nước canh

Trong một cái bát, trộn đều đường, nước mắm, giấm, nước cốt chanh và nước cho đến khi đường tan. Thêm ớt và tỏi băm nhỏ. Đặt sang một bên. Đây là nước chấm chứ không phải nước sốt - nước phải đủ loãng để nhúng mì vào.

4

Sơ chế mì và rau củ

Miến ngâm trong nước sôi khoảng 2-3 phút cho miến mềm. Xả và rửa sạch bằng nước lạnh. Xếp bún, giá đỗ, xà lách, rau thơm, rau muối ra đĩa hoặc từng bát riêng.

5

Lắp ráp và phục vụ

Divide thịt viên nấu chín trong bát phục vụ. Pour nước chấm thịt viên — this is the dunking liquid. Serve với đĩa mì và rau thơm on the side. To eat, take a small portion of noodles and herbs, dunk them in the broth with a piece of meatball, and enjoy.

Ghi chú VNomy

  • "Thịt viên vắt" là hình dạng. Miếng bánh bao đích thực có dạng dẹt và thuôn dài chứ không phải viên tròn. Hình dạng phẳng mang lại nhiều diện tích bề mặt caramen hơn cho mỗi miếng bánh - đó là nơi tồn tại của than nước mắm đường. Thịt viên tròn mất khoảng 30% lớp vỏ.
  • Nước mắm là không thể thương lượng. Không có nước mắm có nghĩa là không có món ăn Việt Nam. Three Crab, Red Boat hay bất kỳ thương hiệu uy tín nào. Nấu đúng cách, nước mắm có vị umami và mặn, không tanh.
  • Nước chấm chính là món ăn. Bún chả Hà Nội đích thực được phục vụ với một lượng lớn nước chấm — đủ để nhúng mì vào. Cách trình bày tô bún với ít nước dùng hơn là một sự biến tấu của phương Tây.
  • Than tốt hơn chảo. Phiên bản đường phố Hà Nội nguyên bản nướng trên than củi. Nếu bạn có vỉ nướng hoặc chảo nướng, hãy sử dụng nó - khói sẽ tạo thêm độ sâu mà chảo nướng không thể tái tạo được.
  • Sả là loại thảo dược bí truyền của Việt Nam. Nó không phải là tùy chọn trong công thức truyền thống. Sả tươi giã nhuyễn rồi thái nhỏ là tốt nhất; dán là một thay thế tốt.
  • Biến nó thành một món ăn trong bữa tiệc. Bún chả có tính tương tác — mỗi thực khách tự lắp ráp chiếc bát của mình. Hoàn hảo cho các nhóm, đặc biệt là với trẻ em.
  • Đối với món bổ sung thịt bụng heo, cắt mỏng 200 g thịt bụng heo, ướp trong cùng một hỗn hợp rồi nướng cùng với miếng chả. Đây là phiên bản hai đạm truyền thống của Hà Nội.