Bún thang là món bún thanh lịch nhất của Hà Nội - nước luộc gà trong, nhạt với thịt gà xé được sắp xếp đầy màu sắc, thịt heo thái sợi, ruy băng trứng mỏng và rau ram tươi. Không giống như những món súp cay đậm đà của miền Trung Việt Nam, bún thang tinh tế và tinh tế, một đặc sản Tết Nguyên Đán thể hiện triết lý cân bằng và kiềm chế của người Bắc Việt.

Thành phần

Broth

  • 1 con gà nguyên con (khoảng 4 lb)
  • 1 củ hành vàng, giảm một nửa
  • 2 muỗng canh tôm khô ngâm 10 phút
  • 2 thìa cà phê muối
  • 1 lon (14,5 oz) nước luộc gà ít natri
  • 5 con sò điệp khô (tùy chọn, để tăng thêm vị ngọt)

Bát mì

  • 900 g (2 lb) bún khô
  • 1 cuộn chả lụa, thái sợi
  • 4 quả trứng lớn (để làm món trứng tráng)
  • 1/2 chén ngò Việt Nam (rau ram), băm nhỏ
  • 2 cọng hành lá, băm nhỏ
  • Hạt tiêu đen để nếm thử
  • Nước mắm vừa miệng

Để phục vụ

  • chanh nêm
  • Tùy chọn: 1 muỗng cà phê mắm tôm (mắm ruốc) mỗi bát

Hướng dẫn

1

Chuẩn bị các loại topping

Tôm khô ngâm nước lạnh khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo. Làm trứng tráng: đánh trứng, đổ một lớp mỏng vào chảo chống dính nóng, nấu khoảng 1 phút mỗi mặt, sau đó xếp và cắt thành sợi mỏng. Cắt chả lụa thành que diêm mỏng.

2

Làm nước dùng

Đặt toàn bộ con gà vào nồi súp lớn. Đổ ngập nước lạnh cho đến khi ngập - không dùng quá nhiều nước vì nó sẽ làm loãng nước dùng. Đun sôi trên lửa cao. Khi tạp chất nổi lên trên bề mặt, hãy múc chúng ra bằng thìa có rãnh. Sau khi loại bỏ tạp chất, thêm hành tây, muối và tôm khô ngâm. Giảm nhiệt xuống mức sôi nhỏ. Nấu trong 30 phút. Lấy gà ra và ngâm trong nước đá trong 5 phút. Dự trữ thịt để băm nhỏ. Cho xương gà trở lại nồi. Thêm nước luộc gà đóng hộp và sò điệp khô nếu dùng. Đun sôi thêm 2 giờ nữa. Nếm thử và điều chỉnh muối.

3

Nấu mì

Đun sôi một nồi nước riêng. Nấu bún trong 2-3 phút cho đến khi mềm. Xả và rửa sạch một thời gian ngắn.

4

Lắp ráp

Trong mỗi bát, xếp bún ở phía dưới. Xếp thịt gà xé, chả lụa thái sợi, trứng tráng thái sợi, ngò, hành lá lên trên. Nêm nước mắm và hạt tiêu cho vừa ăn. Múc nước dùng nóng lên mọi thứ. Thêm 1 thìa cà phê mắm tôm vào mỗi tô để tăng vị umami tùy chọn. Ăn kèm với một lát chanh.

Ghi chú VNomy

  • Món ăn kèm là món ăn. Bún thang có nghĩa đen là "giỏ mì" — nước súp chỉ là vật đựng. Món chả lụa, trứng, gà và rau ram chính là những gì tạo nên món ăn này. Việc bỏ qua phần trên sẽ dẫn đến một bát phở gà buồn tẻ.
  • Rau ram là món không thể bàn cãi. Rau răm Việt Nam hay còn gọi là rau răm có vị cay gần giống rau ngò nhưng khác biệt rõ rệt. Tìm nó ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa Việt Nam hoặc châu Á nào. Nếu bạn hoàn toàn không thể tìm thấy nó, hãy sử dụng hỗn hợp ngò và bạc hà - khác nhau nhưng có thể chấp nhận được.
  • Thịt gà nguyên con là một lựa chọn tuyệt vời. Một con gà nguyên con nặng 4 lb cung cấp xương để làm nước dùng, thịt làm lớp phủ, da và mỡ cho phần thân. Đừng dùng ức gà - nước dùng sẽ loãng và lớp trên sẽ khô.
  • Sò điệp khô chính là bí quyết. Chúng tạo thêm vị ngọt và vị umami tinh tế mà bạn không thể tái tạo bằng bất kỳ thứ gì khác. Chúng đắt tiền nhưng một chiếc túi nhỏ có thể dùng được nhiều đợt. Bỏ qua nếu bạn phải, nhưng hãy cố gắng tìm nguồn chúng.
  • Hãy nấu nước dùng trước một ngày. 8 đến 10 giờ để trong tủ lạnh sẽ phát triển hương vị. Buổi sáng dùng chỉ cần hâm nóng lại. Đây là sự khác biệt giữa bún thang ngon và bún ngon.
  • Không cho quá nhiều nước. Một lỗi thường gặp là đổ quá nhiều nước vào nồi khiến nước dùng bị loãng. Chỉ cần che kín con gà.
  • Bánh pancake trứng là một gợi ý trực quan. Theo truyền thống của người Việt, trứng được nấu chín như một chiếc bánh pancake mỏng, thái sợi và đặt lên trên. Các dải màu vàng báo hiệu đây là bún thang chứ không phải bún gà khác. Bỏ qua món trứng tráng và nhận dạng hình ảnh sẽ không còn nữa.
  • Mắm tôm là một loại gia vị trên bàn ăn, không phải là một nguyên liệu. Thêm một viên nhỏ vào bát của riêng bạn để có thêm ấn tượng. Đây là phần bổ sung tùy chọn của người theo chủ nghĩa thuần túy.