There's nothing quite like homemade Pâté Chaud / Vietnamese Pâté Chaud (Hot Pâté). While restaurant versions are satisfying, making it at home cho phép bạn kiểm soát các thành phần, adjust the flavors to your preference, and enjoy it tươi mát bất cứ khi nào cơn thèm ập đến.

Pâté chaud là món bánh phồng được người Pháp yêu thích - một loại bánh xốp, có lớp vỏ bơ bao bọc nhân thịt heo, pate và nấm thơm ngon, đậm đà, vị umami đậm đà và mang lại cảm giác thỏa mãn sâu sắc. Khi chạm vào, chiếc bánh sẽ vỡ vụn, nhường chỗ cho phần nhân ấm, gần giống như bánh mousse được nêm với nước mắm và hạt tiêu. Đó là loại đồ ăn nhẹ giúp bạn hiểu tại sao nó lại là món bánh chủ yếu của người Việt trong hơn một thế kỷ - người Pháp mang đến bánh phồng, Việt Nam mang đến nhân bánh, và kết quả thật là kỳ diệu.

Thành phần

  • Đối với phần nhân:
  • 1/2 lb (225g) thịt heo xay
  • 1/4 lb (115g) chicken liver pâté (or pork liver pâté), crumbled
  • 1/4 chén mộc nhĩ, ngâm nước và thái nhỏ
  • 1/4 chén nấm shiitake khô, bù nước và thái nhỏ
  • 2 củ hẹ, thái nhỏ
  • 2 tép tỏi, băm nhỏ
  • 1 muỗng canh nước mắm
  • 1 thìa cà phê đường
  • 1/2 thìa cà phê tiêu đen
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • 1 quả trứng, đánh tan (để đóng sách)
  • 1 muỗng canh dầu
  • For the pastry:
  • 1 package (17 oz / 480g) frozen puff pastry, thawed
  • 1 egg + 1 tablespoon water (for egg wash)
  • For serving:
  • tương ớt tương ớt Sriracha or chili sauce
  • Pickled carrots and đồ chua (đồ chua)
  • Fresh herbs (ngò)

Instructions

1

Prepare the mushrooms

Soak mộc nhĩ và nấm hương in warm water for 20 minutes until softened. Drain, squeeze dry, and finely chop.

2

Cook the filling

Heat 1 tablespoon oil in a chảo over medium heat. Add minced shallots and garlic, cook 1 minute until fragrant. Add ground pork and cook, breaking it up, until no longer pink (about 4-5 minutes). Add chopped mushrooms, nước mắm, sugar, pepper, and salt. Cook 2 more minutes. Remove từ nhiệt và để nguội hoàn toàn.

3

Add the pâté and egg

Once the pork mixture is cool, stir in the crumbled pâté and beaten egg. Mix until well combined. The filling should be moist but not wet. Refrigerate 20 minutes to firm up.

4

Prepare the pastry

On a lightly floured surface, tung bánh phồng ra to about 1/8-inch thickness. Cut into 4-inch circles (or squares, if using square pastry sheets). You should get about 12-15 pieces from one package.

5

Assemble the pies

Place about 1 heaping tablespoon of filling in the center of each pastry circle. Brush the edges with water. Fold the pastry over to create a half-moon shape (or place a second circle on top for round pies). Press the edges firmly to seal. Crimp with a fork for a decorative edge. Cut 2-3 small slits on top for steam vents.

6

Chill

Place the assembled pies on a parchment-lined đang nướng sheet. Refrigerate 20-30 minutes. This is crucial — cold pastry bakes up flakier.

7

Nướng

Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F (200°C). Quét từng chiếc bánh bằng nước rửa trứng. Nướng 18-22 phút cho đến khi bánh phồng lên và có màu vàng đậm.

8

Dùng khi còn ấm

Để nguội 5 phút trên khay nướng. Ăn nóng với tương ớt tương ớt tương ớt tương ớt Sriracha, rau muối và rau thơm tươi.

Lời khuyên của chúng tôi

Pâté chaud (phát âm là "pa-tay show" trong tiếng Việt) là một trong những món được yêu thích nhất trong các tiệm bánh Việt Nam và là ví dụ hoàn hảo về ẩm thực kết hợp xuất hiện từ thời thuộc địa Pháp. Tên là tiếng Pháp - "pâté chaud" có nghĩa là "pa tê nóng" - nhưng nhân bánh không thể nhầm lẫn là món Việt Nam, được nêm với nước mắm và mộc nhĩ chứ không phải là thịt băm truyền thống của Pháp.

Chìa khóa của một món pa tê chaud tuyệt vời là sự tương phản giữa lớp vỏ bánh xốp giòn và phần nhân thơm ngon, mịn màng. Bánh phồng mua ở cửa hàng hoạt động rất đẹp và tiết kiệm thời gian làm việc - chỉ cần đảm bảo rằng nó đã rã đông hoàn toàn nhưng vẫn lạnh khi bạn làm việc với nó. Nhân phải nguội hoàn toàn trước khi gói; Phần nhân ấm sẽ làm tan chảy bơ trong bánh phồng, tạo thành một chiếc bánh dẹt, béo ngậy.

The pâté in the filling is điều gì mang lại cho những chiếc bánh này sự đậm đà đặc biệt của chúng. Chicken liver pâté is phổ biến nhất và dễ tiếp cận nhất, but pork liver pâté is more traditional. You can find both at Asian grocery stores or make your own. If you can't find pâté, you can substitute an equal amount of ground pork mixed with an extra egg yolk and a tablespoon of butter, but the flavor won't be quite the same.