Chả Giò - chả giò Việt Nam - là loại gỏi cuốn tươi, giòn, vàng ruộm, với nhân thơm ngon gồm thịt heo, tôm, nấm và miến bọc trong bánh tráng và chiên đến mức hoàn hảo. Mỗi gia đình Việt Nam đều có phiên bản riêng, được truyền qua nhiều thế hệ và những phiên bản ngon nhất được làm theo mẻ lớn để chia sẻ.

Thành phần

điền

  • 450 g (1 lb) thịt heo xay
  • 225 g (1/2 lb) tôm, bóc vỏ, bỏ chỉ và băm nhỏ
  • 1/2 chén mộc nhĩ khô, ngâm nước và thái nhỏ
  • 50 g mì sợi (sợi đậu), nấu chín và cắt nhỏ
  • 1 củ đậu nhỏ, thái hạt lựu
  • 1/2 củ hành vừa, thái hạt lựu
  • 4 tép tỏi, băm nhỏ
  • 2 quả trứng, tách riêng (lòng đỏ làm nhân, lòng trắng để làm keo)
  • 1 muỗng cà phê muối tỏi
  • 1 muỗng cà phê tiêu đen
  • 1 muỗng cà phê đường
  • 1 muỗng canh dầu mè
  • 2 muỗng canh nước mắm

Gói và chiên

  • 30 giấy gói bánh tráng tròn (22 cm / 8.5 inch)
  • Lòng trắng trứng dự trữ (để niêm phong)
  • 4-6 chén dầu trung tính để chiên

Để phục vụ

  • Nước chấm (nước chấm Việt Nam)
  • Tùy chọn: bún, xà lách, bạc hà, cà rốt ngâm chua và củ cải, đậu phộng giã nhuyễn

Hướng dẫn

1

Make the filling

Ngâm nấm mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 20 phút rồi vớt ra, vắt khô rồi thái nhỏ. Nấu mì giấy bóng kính theo hướng dẫn trên bao bì, để ráo nước, để nguội rồi cắt thành từng miếng 1 inch. Gọt vỏ và thái hạt lựu jicama, hành tây và tỏi. Trong một tô lớn, trộn thịt heo xay, tôm băm, nấm xắt nhỏ, mì xắt nhỏ, củ đậu, hành tây và tỏi. Tách trứng - thêm lòng đỏ vào nhân và để riêng lòng trắng vào tô nhỏ. Thêm muối tỏi, tiêu, đường, dầu mè và nước mắm. Trộn kỹ bằng tay hoặc thìa lớn.

2

Kiểm tra gia vị

Múc một thìa nhân và nướng trên chảo nóng trong 1-2 phút. Nếm thử và điều chỉnh muối nếu cần. Bước nhỏ này giúp ngăn ngừa sự thất vọng của những cuộn bánh chưa được tẩm gia vị.

3

Bọc cuộn bánh

Đặt một gói bánh tráng lên đĩa ở vị trí hình thoi với một góc hướng về phía bạn. Đặt khoảng 3 thìa nhân vào phần ba dưới cùng của giấy gói, trải thành khúc gỗ dài 4 inch, dày khoảng 3/4 inch. Gấp góc dưới lên trên phần nhân, che phủ hoàn toàn. Gấp góc trái và phải vào trong về phía giữa. Cuộn thật chặt cuộn trứng hướng lên trên. Khi bạn đến góc cuối cùng, hãy nhúng ngón tay vào lòng trắng trứng đã để sẵn và quét lên góc, sau đó lăn xong để bịt kín. Lặp lại với các giấy gói và phần nhân còn lại.

4

Chiên nem

Đun nóng 1 inch dầu trung tính trong chảo hoặc nồi sâu lòng đến nhiệt độ 270 độ F (132 C). Sử dụng nhiệt kế cho chính xác. Cẩn thận thêm 4-5 cuộn vào dầu - đừng dồn vào chảo. Chiên khoảng 10 phút, thỉnh thoảng lật mặt cho đến khi chín vàng đều. Gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo nước. Lặp lại theo mẻ, duy trì nhiệt độ dầu giữa các mẻ.

5

Phục vụ

Dùng ngay như món khai vị với nước chấm. Để có một bữa ăn đầy đủ, hãy dọn kèm bún với xà lách, bạc hà, rau muối và đậu phộng giã nhuyễn.

VNomy Notes

  • Bí mật về lớp vỏ bọc. Chả giò đích thực sử dụng bánh tráng Việt Nam — lớp vỏ bọc giống như gỏi cuốn nhưng dùng khô. Tấm khô giòn thành những mảnh giống như thủy tinh khi chiên. Một số giấy gói trứng cuộn làm từ lúa mì ở cửa hàng tạp hóa hoạt động nhưng không bị vỡ theo cách tương tự.
  • Jicama là chất kết dính truyền thống. Củ đậu cắt nhỏ bổ sung thêm độ ẩm và chất kết dính tinh bột giúp cho nhân có kết cấu mềm, hơi dính. Thay thế bằng khoai tây nghiền mịn hoặc củ cải nếu không có jicama.
  • Đông lạnh các món bổ sung còn sống. Chả giò là món ăn chế biến sẵn. Tạo thành các cuộn chưa chiên, xếp chúng thành từng lớp trên khay, đông lạnh rồi đóng gói. Chiên từ đông lạnh - chỉ cần thêm 2-3 phút vào thời gian chiên.
  • Chiên hai lần để thêm giòn. Chiên lần đầu ở nhiệt độ 325 độ F trong 4-5 phút để chín nhân. Nghỉ ngơi trong 10 phút. Chiên lần thứ hai ở nhiệt độ 375 độ F trong 1-2 phút để vỏ giòn lại. Đây là một kỹ thuật nhà hàng. Bỏ qua nó nếu bạn đang vội.
  • Nước chấm là loại nước chấm duy nhất. Không dùng kèm với nước chấm chua ngọt hoặc nước chấm vịt. Nước chấm - nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt và nước - là đối tác kinh điển.
  • Trước tiên hãy chiên thử một miếng nhân. Đây là mẹo hay nhất cho bất kỳ món chiên nào có nhân. Một thìa canh trên chảo nóng sẽ cho bạn biết mọi thứ về gia vị trước khi bạn gói 30 cuộn bánh.