Gà Ú Mùi là một trong những món ăn đòi hỏi sự kiên nhẫn và sự chú ý đến từng chi tiết. Công thức này nắm bắt được hương vị đích thực khiến món ăn này trở thành món ăn chính của người Việt.
Gà um mui là món ăn ngon nhất của Việt Nam — thịt gà rút xương mềm, om trong nước sốt thơm đậm đà, có đủ các vị mặn, ngọt và gia vị ấm áp. Bột ngũ vị hương mang đến cho món ăn hương vị Việt-Trung không thể nhầm lẫn, trong khi nước mắm và nước tương mang đến vị mặn-vị umami cốt lõi. Nước om chuyển thành nước sốt đặc, gần giống như caramen, khiến cơm hấp không thể cưỡng lại được.Thành phần
Đối với con gà
- 2 lbs đùi gà hoặc đùi gà (có xương, có da)
- 2 thìa nước mắm
- 1 thìa bột ngũ vị hương
- 1 muỗng canh đường nâu
- 1 thìa cà phê tiêu trắng
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng canh gừng, băm nhỏ
- 1 củ hẹ, thái lát mỏng
Để om
- 1 cốc nước dừa (hoặc 1 cốc nước + 1 thìa đường)
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh nước tương đen (để tạo màu)
- 1 quả hồi
- 1 thanh quế
Để trang trí
- 2 củ hành xanh, thái lát
- ngò
- Hẹ xào (tùy chọn)
Instructions
Ướp gà
Trong một bát, trộn nước mắm, bột ngũ vị hương, đường nâu, tiêu trắng, tỏi, gừng và hành tây. Thêm thịt gà và quăng vào áo khoác. Ướp ít nhất 30 phút (tối đa 4 giờ trong tủ lạnh).
Áp chảo gà
Đun nóng nồi có đáy dày hoặc lò nướng kiểu Hà Lan trên lửa vừa cao. Thêm một chút dầu và áp chảo các miếng thịt gà từ mặt da xuống cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 4 phút mỗi mặt. Làm việc theo đợt nếu cần.
om
Cho toàn bộ gà vào nồi. Thêm nước dừa, nước tương, nước tương đen, hoa hồi và thanh quế. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống thấp. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 25-30 phút cho đến khi thịt gà mềm và chín.
Giảm lượng nước sốt
Đậy nắp và tăng lửa ở mức vừa. Để nước sốt sôi và giảm nhỏ lửa cho đến khi đặc và bóng, khoảng 5 - 7 phút. Thỉnh thoảng khuấy đều để gà ngấm gia vị.
Phục vụ
Chuyển gà sang đĩa phục vụ. Đổ nước sốt đã giảm lên trên. Trang trí với hành lá, ngò và hẹ xào. Ăn kèm với cơm Jasmine hấp.