Phở Ga - phở gà Việt Nam - là phiên bản nhẹ hơn, nhanh hơn của phở bò, với nước luộc gà trong vắt cùng gia vị ấm và rau thơm tươi. Thời gian chỉ bằng một nửa so với phở bò nhưng vẫn mang lại độ thơm đậm đà, khiến đây là món giới thiệu hoàn hảo về món súp Việt Nam vào buổi tối trong tuần.

Thành phần

Broth

  • 680-900 g (1,5-2 lb) đùi gà, có xương, còn da
  • 1 củ hành vàng lớn, giảm một nửa
  • 1 miếng gừng (3 inch), cắt đôi
  • 4 tép nguyên
  • 1 muỗng cà phê hạt thì là
  • 2 cây hồi
  • 1 muỗng cà phê hạt ngò
  • 1 thanh quế nhỏ
  • 1 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng cà phê đường trắng
  • 8 cốc nước
  • Muối để nếm

Bát mì

  • 450 g (1 lb) bún tươi (bánh phở tươi)
  • 1/2 chén giá đỗ
  • 1/2 chén rau thơm tươi: húng quế Thái, ngò, bạc hà
  • 1 quả chanh, cắt thành từng múi
  • 1-2 quả ớt Thái tươi, thái lát mỏng
  • 2 củ hành lá, thái lát mỏng
  • Sốt tương tương tương tương Hoisin và tương ớt tương ớt tương ớt tương ớt Sriracha
  • Hẹ xào (tùy chọn)

Hướng dẫn

1

Than thơm

Đun nóng chảo khô trên lửa cao cho đến khi thật nóng. Đặt nửa củ hành tây và miếng gừng cắt úp xuống. Char trong 5-7 phút cho đến khi đen. Đặt sang một bên. Trong cùng một chảo, thêm đinh hương, thì là, hoa hồi, ngò và quế. Nướng trong 1 phút cho đến khi có mùi thơm.

2

Nấu nước dùng

Đặt đùi gà vào nồi kho lớn. Thêm 8 cốc nước lạnh, hành tây và gừng đã nướng cùng gia vị đã nướng. Thêm nước mắm và đường. Đun sôi nhẹ ở lửa vừa, sau đó giảm xuống lửa nhỏ. Hãy hớt hết bọt nổi lên trong 10 phút đầu tiên. Đun nhỏ lửa không đậy nắp trong 1-1,5 giờ. Đừng đun sôi mạnh.

3

Luộc mì và chuẩn bị các nguyên liệu kèm theo

Nấu phở tươi theo hướng dẫn trên bao bì - thường là 30 giây trong nước sôi nếu tươi, 5 phút nếu khô. Làm khô hạn. Xếp các loại rau thơm, giá đỗ, chanh, ớt và hành lá vào bát phục vụ.

4

Lắp ráp

Lấy gà ra khỏi nước dùng. Cắt thịt ra khỏi xương hoặc dùng nĩa xé nhỏ. Chia mì cho 4-6 bát. Đặt thịt gà thái lát lên trên. Múc nước dùng nóng lên trên mọi thứ - nước dùng phải có vị hơi mặn vì nó sẽ loãng khi thêm vào mì và rau mầm. Thêm rau thơm, giá, hành lá, ớt và vắt chanh cho vừa ăn. Ăn kèm với sốt tương tương tương tương Hoisin và tương ớt tương ớt tương ớt tương ớt Sriracha.

Ghi chú VNomy

  • Đùi gà chứ không phải ức. Đây là sai lầm số một. Thịt ức bị khô và nước dùng kém thơm. Đùi có mỡ và da tan vào nước dùng và giữ được vị ngọt sau khi ninh.
  • Than là bí mật. Tương tự như phở bò — hành tây và gừng cháy sẽ tạo thêm độ đậm đà của khói. Không sử dụng chảo gang tráng men để đốt than vì lớp men có thể bị trầy xước. Sử dụng chảo thép carbon hoặc thép không gỉ thông thường.
  • Gia vị khác với phở bò. Một số đầu bếp đặc biệt tránh dùng hoa hồi và quế trong phở gà vì chúng có thể lấn át hương vị gà tinh tế. Để có cách tiếp cận thuần túy hơn, chỉ sử dụng hạt thì là và hạt ngò.
  • Mì tươi rất đáng để săn lùng. Bánh phở tươi bày trong tủ lạnh của các cửa hàng tạp hóa Châu Á có kết cấu và hương vị mà mì khô không thể tái tạo được.
  • Có xương là không thể thương lượng. Đùi không xương mất 50% hương vị nước dùng. Xương đang thực hiện công việc.
  • Đun nhỏ lửa. Đun sôi kỹ sẽ tạo ra nước dùng đục và thịt dai. Những bong bóng chuyển động nhẹ nhàng tạo ra nước dùng trong và thịt mềm.
  • Sò điệp khô là bí quyết tạo vị umami. Một số đầu bếp thêm chúng vào để tạo vị ngọt tinh tế. Chúng đắt tiền nhưng một chiếc túi nhỏ có thể dùng được nhiều đợt.
  • Hành tây chiên bên trên. Vị giòn allium giòn kết hợp với thịt gà mềm và sợi mì dai tạo nên một kết cấu trifecta. Mua hẹ xào sẵn đóng hũ để tiết kiệm thời gian.
  • Nước sốt trên thịt, không phải trong nước dùng. Truyền thống của người Việt là cho tương tương tương tương Hoisin và tương ớt tương ớt tương ớt tương ớt Sriracha lên gà chứ không phải trong nước dùng. Điều này giữ cho nước dùng được nguyên chất.
  • Chiến lược chuẩn bị trước: Nước dùng được bảo quản trong tủ lạnh trong 3 ngày và đông lạnh trong 3 tháng. Nấu mì tươi. Chuẩn bị các loại thảo mộc vào ngày phục vụ.