Gỏi Cuốn - bánh tráng tươi Việt Nam - là món khai vị không cần nấu nướng tuyệt vời: giấy gói trong mờ chứa tôm, bún, rau diếp và rau thơm, ăn kèm với nước chấm đậu phộng-tương tương tương tương Hoisin đậm đà. Mát mẻ, tươi mát và có mùi thảo mộc, chúng là cửa ngõ hoàn hảo cho cách nấu ăn của người Việt, không cần dùng nhiệt và không cần thiết bị cầu kỳ.

Thành phần

Cho phần bánh cuốn (làm 10-12)

  • 10-12 tờ bánh tráng tròn (22 cm/8.5 inch)
  • 20-24 con tôm hoặc tôm nấu chín nhỏ, cắt đôi theo chiều dọc
  • 100 g bún khô
  • 1 đầu bơ hoặc rau diếp lá sồi
  • 20-24 lá bạc hà tươi
  • 1 chén giá đỗ
  • Tùy chọn: 200 g thịt ba chỉ luộc chín, thái lát mỏng

Nước Chấm Đậu Phộng Việt Nam

  • 2 muỗng canh bơ đậu phộng mịn
  • 4 muỗng canh tương đen
  • 3 muỗng canh giấm gạo hoặc nước cốt chanh
  • 1/3 cốc sữa (bất kỳ tỷ lệ chất béo nào)
  • 2 tép tỏi, băm nhỏ
  • 1 muỗng cà phê tương ớt (sambal oelek), tùy chọn

Hướng dẫn

1

Chuẩn bị linh kiện

Ngâm bún trong nước ấm khoảng 2 phút cho mềm. Xả và đặt sang một bên. Luộc tôm trong 1-2 phút cho đến khi có màu hồng. Để nguội, gọt vỏ và cắt làm đôi theo chiều dọc. Loại bỏ phần gân dày ở giữa lá rau diếp. Nếu dùng thịt ba chỉ thì thái thành từng miếng mỏng.

2

Làm nước chấm

Kết hợp bơ đậu phộng, nước sốt tương tương tương tương Hoisin, giấm, sữa và tỏi băm vào tô an toàn với lò vi sóng. Cho vào lò vi sóng trong 30 giây, sau đó khuấy đều cho đến khi mịn. Thêm tương ớt nếu muốn. Để nguội trong khi bạn lắp ráp các cuộn.

3

Làm ướt bánh tráng

Đổ đầy một đĩa nông lớn bằng nước ấm - không nóng. Nhúng ngập toàn bộ tờ bánh tráng trong 5-10 giây. Nhấc nó ra khi nó vẫn còn hơi cứng nhưng dẻo. Đặt nó phẳng trên một tấm hoặc thớt sạch.

4

Tạo cuộn

Đặt một lá rau diếp vào phần dưới của chiếc bánh tráng. Xếp một nắm nhỏ bún và vài giá đỗ vào bên trong lá xà lách, sau đó bó xà lách xung quanh phần nhân. Đặt 2 con tôm cắt đôi (cắt mặt lên trên) phía trên bó xà lách một chút, đặt sao cho chúng lộ rõ ​​qua lớp bánh tráng khi cuộn lại. Xếp 2 lá bạc hà bên cạnh tôm. Nếu dùng thịt heo, hãy thêm một vài dải vào đây. Gấp mép dưới của bánh tráng lên trên phần nhân. Gấp ở bên trái và bên phải như một chiếc bánh burrito. Cuộn thật chặt ra xa bạn, thu mình lại khi bạn di chuyển. Đặt mặt đường may xuống đĩa và phủ khăn giấy ẩm lên để tránh bị khô.

5

Phục vụ

Dùng ngay với nước chấm đậu phộng. Khi ăn, nhúng cả cuộn vào nước sốt, hoặc cắt làm đôi theo chiều ngang và chấm từng nửa.

Ghi chú VNomy

  • Hai chiếc bánh tráng là người bạn tốt nhất của người mới bắt đầu. Nỗi thất vọng lớn nhất khi nấu ăn tại nhà là rách. Gấp đôi số giấy gạo giúp cuộn bánh chắc chắn hơn và dễ cầm hơn. Khi bạn đã làm được 10-20 cuộn, hãy chuyển sang dùng các tờ giấy đơn để có trải nghiệm chân thực.
  • Bó rau diếp là kỹ thuật thực tế. Những người nấu ăn tại nhà ở Việt Nam hầu như luôn bọc những phần nhân rời như giá đỗ và bún trong lá rau diếp trước khi cuộn. Điều này giữ mọi thứ lại với nhau và ngăn chặn các đầu rau sắc nhọn đâm vào bánh tráng.
  • Không ngâm bánh tráng quá lâu. Năm đến mười giây trong nước ấm là đủ. Bánh tráng tiếp tục mềm trên đĩa - nếu bánh đã mềm hoàn toàn trong nước thì khi cuộn xong bánh sẽ nhão.
  • Làm ướt ngón tay chứ không phải làm ướt bánh tráng. Nếu ngón tay bạn dính khi cuộn, hãy nhúng chúng vào bát nước. Những người làm bánh cuốn chuyên nghiệp để sẵn một bát nước nhỏ ở trạm cuốn bánh.
  • Cắt bằng kéo chứ không phải dùng dao. Dao ướt kéo lê và rách. Kéo cho vết cắt sạch sẽ.
  • Chiến lược chuẩn bị trước: Bánh cuộn có thể được làm trước 2-3 giờ nếu được bọc chặt trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh. Đừng làm trước quá 6 giờ - mì sẽ bị nhão.
  • Nước chấm chiếm nửa đĩa. Nếu không có nước chấm đậu phộng thì món nem sẽ nhạt nhẽo. Mẹo dùng lò vi sóng là cách duy nhất để có được nước sốt mịn, không bị vón cục.
  • Đối với phiên bản dành cho người ăn chay, hãy bỏ qua tôm và thịt heo mà sử dụng bơ, xoài thái lát hoặc các loại thảo mộc bổ sung. Nước sốt đậu phộng có tác dụng tuyệt vời với các loại nhân làm từ trái cây.